Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Derfor fungerer opskriften
- Mættende og tilfredsstillende: Kartoffelmos og corned beef skaber en mættende, salt base med en blød, sammenhængende konsistens.
- Skarp kontrast: Cornichoner og rødbeder skærer igennem fedmen og saltet og holder hver portion i balance.
- Enkel metode: Opskriften bygger på kogning, mosning og nænsom opvarmning frem for teknisk madlavning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Nordtysk stil: Labskaus forbindes tæt med Nordtyskland og kendes på sin lyserøde kartoffel- og oksekødsbase.
- Traditionelt tilbehør: Et spejlæg, cornichoner og rødbeder er klassisk tilbehør, fordi de tilfører fylde, skarphed og farve.
Tips til tekstur
- For en glattere mos: Lad de afdryppede kartofler damptørre kort før du moser dem, så de optager rødbede og corned beef uden at blive vandede.
- Hold varmen nænsom: Når det er blandet, varm labskaus op ved lav varme og rør ofte, så konsistensen bliver samlet frem for tung eller klistret.
Noter om ingredienser
- Tjek saltet nøje: Corned beef og syltede varer er allerede salte, så krydr mosen gradvist og smag til, før du tilsætter mere.
- Brug kogte rødbeder: Kogte rødbeder blandes nemt i kartoflerne og giver labskaus sin karakteristiske farve uden at forlænge tilberedningstiden.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm hashen op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, og rør, til den er rygende varm.
- Frys kun hashen ned: Frys labskausen uden spejlæg, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes op igen.
- Steg æg frisk: Tilbered æggene lige før servering, så hviderne forbliver møre, og blommerne kan tilberedes efter smag.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde med koldt vand, det fine havsalt og laurbærblade, og bring det i kog. Lad det simre i 15 til 20 minutter, til kartoflerne er meget møre.
- Imens hakkes løget fint, og rødbeden skæres i tern. Hak de søde syltede cornichoner groft, og sæt til side til servering. Del corned beefen med en gaffel, så den er klar til at blive rørt i.
- Smelt halvdelen af det usaltede smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør corned beef i, og steg i 2 til 3 minutter, til det er gennemvarmt.
- Hæld vandet fra kartoflerne grundigt, og kassér laurbærbladene. Kom kartoflerne tilbage i gryden, og mos dem glatte, og mos derefter rødbeden i, til blandingen bliver ensartet lyserød. Rør corned beef- og løgblandingen i, og krydr derefter med sort peber og lidt mere fint havsalt efter behov.
- Sæt gryden over lav varme, og varm labskaus, under hyppig omrøring, i 5 til 7 minutter, til den er gennemvarm, samlet og let tyknet. Hvis det begynder at sætte sig fast, så skru ned for varmen og rør oftere. Smag til igen, og justér krydringen.
- Tør panden af, og smelt resten af det usaltede smør ved middel varme. Steg æggene i 2 til 4 minutter, til hviderne har sat sig, og blommerne er, som du kan lide dem. Servér labskaus toppet med et spejlæg og med søde cornichoner ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste konsistens, lad de afdryppede kartofler damptørre i dørslaget i 1 minut, før du moser dem.
- Hold varmen lav, når mos og corned beef er blandet; skånsom tilberedning forhindrer, at den bliver klistret, og hjælper den med at holde sammen.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så steg æggene, til blommerne er helt faste.
Erstatninger
- Erstat usaltet smør med klaret smør for en lidt mere nøddeagtig smag og en højere stegetemperatur til æggene.
- Erstat søde cornichoner med cornichoner med dild for en skarpere, mindre sød kontrast.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl labskaus hurtigt ned, dæk til og sæt på køl. Varm op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, og rør, til den er rygende varm; steg friske æg til servering. Frys kun hashen (ikke æggene) i en lufttæt beholder i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gammonskiver med persillesauce og ærter
Pandestegt gammonskive med persillesauce og smørvendte ærter
Svenske kødboller med flødesauce og tyttebær
Svenske kødboller i cremet sauce med tyttebær
Miso-glaseret laks i airfryer
Airfryet laks med sød misoglasur.
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Sprød friturestegt kylling med kærnemælk og krydret mel
Kærnemælksstegt kylling med sprød krydret panering
Kabsa (kylling og ris i én gryde)
Kabsa i én gryde med krydret kylling, basmatiris og ristede nødder
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Pappardelle med svampe, pancetta og let tomatsauce
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Ramadan iftar-mezzeanretning med hummus og cacık
Iftar-mezze-bræt med hummus, cacık, oliven og pita
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Corned beef-, kartoffel- og rødbedemos toppet med spejlæg
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Pytt i Panna (svensk biksemad med spejlæg og rødbede)
Svensk biksemad med spejlæg og rødbede
Biff Lindström (svenske oksebøffer med rødbede)
Svenske oksebøffer med rødbede, kapers og løg
Reibekuchen (tyske revne kartoffelkager)
Sprøde tyske revne kartoffelkager serveret med æblemos
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Måske kan du også lide
Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)
Klipfisk i olivenolie med hvidløg og chili pil pil-sauce
Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)
Gærdejsdoughnuts med marmelade vendt i fint sukker
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Aquavit-Style Spiced Spirit (kommen, dild og citron)
Krydret vodka trukket med kommen, dildfrø, fennikel og citron
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Blanquette de Veau (cremet fransk kalvegryde)
Cremet kalvegryde med svampe, gulerødder og en fløjlsblød sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
