Labskaus (hachis de betterave et corned-beef)

• 1 kg Pomme de terre à chair farineuse
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 2 Feuilles de laurier
• 300 g Betterave, cuit
• 1 moyen Oignon jaune
• 60 g Beurre doux
• 400 g Bœuf salé
• ½ c. à c. Poivre noir
• 120 g Cornichons aigre-doux
• 4 Œuf

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole avec de l’eau froide, le sel fin de mer et les feuilles de laurier, puis porte à ébullition. Laisse frémir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
2. Pendant ce temps, hache finement l’oignon et coupe la betterave en dés. Hache grossièrement les cornichons aigres-doux et réserve pour servir. Émiette le corned-beef à la fourchette pour qu’il soit prêt à être incorporé.
3. Fais fondre la moitié du beurre doux dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore le corned-beef et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
4. Égoutte bien les pommes de terre et jette les feuilles de laurier. Remets les pommes de terre dans la casserole et écrase-les en purée lisse, puis écrase la betterave dedans jusqu’à ce que le mélange devienne uniformément rose. Incorpore le mélange corned-beef et oignon, puis assaisonne de poivre noir et d’un peu plus de sel fin de mer si besoin.
5. Mets la casserole à feu doux et fais cuire le labskaus, en remuant souvent, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud, homogène et légèrement épaissi. Si ça commence à accrocher, baisse le feu et remue plus souvent. Goûte à nouveau et ajuste l’assaisonnement.
6. Essuie la poêle et fais fondre le reste du beurre doux à feu moyen. Fais cuire les œufs 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient cuits à ton goût. Sers le labskaus surmonté d’un œuf au plat, avec les cornichons aigres-doux à côté.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.