Labskaus (aardappelstamp met biet en corned beef)
Waarom dit recept goed werkt
- Stevig en vullend: Aardappelpuree en cornedbeef vormen een vullende, hartige basis met een zachte, samenhangende textuur.
- Scherp contrast: Augurken en rode biet snijden door de rijkdom en het zout, waardoor elke portie in balans blijft.
- Eenvoudige methode: Het recept steunt op koken, pureren en zacht verwarmen in plaats van technische kookkunst.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Noord-Duitse stijl: Labskaus wordt sterk geassocieerd met Noord-Duitsland en is herkenbaar aan de roze aardappel-en-rundvleesbasis.
- Traditionele bijgerechten: Een gebakken ei, augurken en rode biet zijn klassieke begeleiders omdat ze rijkdom, scherpte en kleur toevoegen.
Textuurtips
- Voor een gladdere puree: Laat de afgegoten aardappelen kort droogstomen voordat je ze stampt, zodat ze de rode biet en corned beef opnemen zonder waterig te worden.
- Houd de warmte zacht: Als alles is gemengd, verwarm je de labskaus op laag vuur en roer je vaak, zodat de structuur samenhangend blijft in plaats van zwaar of kleverig.
Ingrediëntentips
- Controleer het zout zorgvuldig: Corned beef en augurken zijn al zout, dus breng de puree geleidelijk op smaak en proef voordat je meer toevoegt.
- Gebruik gekookte biet: Gekookte biet mengt makkelijk door de aardappelen en geeft labskaus zijn kenmerkende kleur zonder de kooktijd te verlengen.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Verwarm de hash in een steelpan op laag vuur met een scheutje water en roer tot hij gloeiend heet is.
- Vries alleen de hash in: Vries de labskaus in zonder de gebakken eieren en laat hem daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je hem weer opwarmt.
- Bak de eieren vers: Bak de eieren vlak voor het serveren, zodat het eiwit mals blijft en de dooiers naar wens kunnen garen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan met koud water, het fijne zeezout en laurierblaadjes en breng aan de kook. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen heel gaar zijn.
- Hak intussen de ui fijn en snijd de biet in blokjes. Hak de zoetzure augurken grof en zet apart om te serveren. Maak de cornedbeef los met een vork, zodat hij klaar is om erdoor te mengen.
- Smelt de helft van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de cornedbeef erdoor en bak 2 tot 3 minuten tot hij heet is.
- Laat de aardappelen goed uitlekken en verwijder de laurierblaadjes. Doe de aardappelen terug in de pan en stamp tot glad, stamp dan de biet erdoor tot het mengsel overal gelijkmatig roze is. Roer het cornedbeef-uienmengsel erdoor en breng op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat fijn zeezout.
- Zet de pan op laag vuur en kook de labskaus, vaak roerend, 5 tot 7 minuten tot hij heet, samenhangend en iets ingedikt is. Als het begint aan te bakken, zet het vuur lager en roer vaker. Proef opnieuw en pas de kruiden aan.
- Veeg de koekenpan schoon en smelt de resterende ongezouten boter op middelhoog vuur. Bak de eieren 2 tot 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier naar wens gaar. Serveer de labskaus met een spiegelei erop en de zoetzure augurken erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste textuur laat je de uitgelekte aardappelen 1 minuut uitdampen in het vergiet voordat je ze stampt.
- Houd het vuur laag zodra de puree en cornedbeef zijn gemengd; rustig garen voorkomt dat het lijmerig wordt en helpt het samenhangend te blijven.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, kook de eieren dan tot de dooiers volledig gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang ongezouten boter door geklaarde boter voor een iets nootachtigere smaak en een hogere baktemperatuur voor de eieren.
- Vervang zoetzure augurken door dille-augurken voor een scherper, minder zoet contrast.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de labskaus snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een steelpan op laag vuur met een scheutje water en roer tot gloeiend heet; bak verse eieren om erbij te serveren. Vries alleen de hash (niet de eieren) in een luchtdichte bak in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (40min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Honing-knoflook kippendijen uit de airfryer
Airfryer-kippendijen in kleverige honing-knoflookglaze.
Ontbijthash uit de airfryer
Knapperige ontbijthash uit de airfryer met aardappel en spek.
Bacalao al Pil Pil (gezouten kabeljauw met knoflook- en chiliolie)
Gezouten kabeljauw met knoflook en chili in pil pil-saus
Alheira de Mirandela (Portugese worst met ei, friet en bladgroen)
Gebakken alheira-worst, geserveerd met friet, ei en bladgroen
Bacalhau da Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren, met knoflookolie
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Chicken tenders uit de airfryer
Goudbruine chicken tenders uit de airfryer met gekruide paneerlaag.
Light Bigos Bowl (moderne jagersstoof)
Lichte bigosstoof met varkensvlees, zuurkool en pruimen
Knapperige ovengebakken kippendijen met citroen en kruiden
Knapperige kippendijen uit de oven met citroen, knoflook en kruiden
Beef Wellington
Runderfilet in champignons, ham en bladerdeeg
Cobb Salad (Salade met kip, bacon, ei, avocado en blauwe kaas)
Samengestelde salade met kip, bacon, ei, avocado en blauwe kaas
Labskaus (cornedbeef-aardappelhash met biet en gebakken ei)
Cornedbeef-, aardappel- en bietenhash met een gebakken ei erop
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Poolse heldere bietensoep met dumplings)
Heldere bietensoep met met paddenstoelen gevulde uszka dumplings
Pytt i Panna (Zweedse hash met gebakken ei en biet)
Zweedse hash met gebakken ei en biet
Biff Lindström (Zweedse runderburgers met biet)
Zweedse runderburgers met biet, kappertjes en ui
Reibekuchen (Duitse aardappelkoekjes van geraspte aardappel)
Knapperige Duitse aardappelkoekjes met appelmoes
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Misschien vind je dit ook lekker
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Empanada Salteña (gebakken pasteitjes met rundvlees en aardappel)
Gebakken empanadas met vulling van rundvlees, aardappel en ui
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Focaccia Dolce alla Genovese (zoete Genuese focaccia)
Zoete olijfolie-focaccia met suiker en citroenrasp
Pots de Crème au Chocolat
Zijdezachte gebakken chocoladecustards, gekoeld tot je ze kunt lepelen
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
