Masala Quinoa Bowl (gekruide quinoa met kikkererwten, spinazie en yoghurt)

• 1 el Koolzaadolie
• 1 middel Gele Ui
• 1 tl Fijn Zeezout
• 2 tenen Knoflook
• 15 g Gemberwortel
• 1 tl Gemalen Komijn
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 2 tl Garam Masala
• 160 g Quinoa
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 350 ml Water
• 240 g Kikkererwten Uit Blik
• 80 g Babyspinazie
• 1 kleine Citroen
• 120 g Volle Yoghurt
• 10 g Koriander

1. Spoel de quinoa in een vergiet onder koud stromend water tot het water helderder is, en laat goed uitlekken. Snijd de ui fijn en rasp de knoflook en gember fijn.
2. Verhit de koolzaadolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en het fijne zeezout toe en bak 6 tot 8 minuten al roerend, tot zacht en licht goudkleurig.
3. Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de gemalen komijn, gemalen kurkuma en garam masala toe en bak 30 seconden, terwijl je voortdurend roert.
4. Voeg de quinoa, tomatenblokjes uit blik en water toe en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Dek af en kook 15 minuten op laag vuur, roer 1 keer halverwege, tot de quinoa gaar is en het meeste vocht is opgenomen.
5. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af, en roer ze dan door de quinoa. Kook 3 tot 5 minuten zonder deksel tot de kikkererwten heet zijn en het mengsel dik en schepbaar oogt.
6. Haal de pan van het vuur en schep de babyspinazie erdoor tot net geslonken. Knijp er citroensap naar smaak over, verdeel over kommen en schep op elke kom een lepel volle yoghurt en verse koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.