Indian Quinoa Veg Bowl (Quinoa met gekruide groenten en yoghurt)

• 150 g Quinoa
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• 250 g Bloemkoolroosjes
• 2 el Koolzaadolie
• 2 tenen Knoflook
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• ¾ tl Gemalen Kurkuma
• 240 g Kikkererwten Uit Blik
• 80 g Babyspinazie
• 150 g Yoghurt
• 1 middel Citroen
• 15 g Koriander

1. Spoel de quinoa 30 seconden in een vergiet onder koud water. Doe in een steelpan met 350 ml water en 0.75 tl van het fijne zeezout, breng aan de kook, dek af en laat 12 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten staan, maak dan los met een vork.
2. Verhit intussen de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bloemkool toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot hij hier en daar bruin is en net gaar. Rasp de knoflook fijn boven de pan en bak 30 seconden tot hij geurt.
3. Roer de gemalen komijn en gemalen kurkuma erdoor en bak 30 seconden om de specerijen te roosteren. Voeg de kikkererwten en een scheutje water toe en bak 3 tot 4 minuten tot ze heet zijn en bedekt. Breng op smaak met de resterende 0.5 tl fijn zeezout.
4. Voeg de babyspinazie toe aan de pan en schep 1 tot 2 minuten om tot hij net geslonken is. Haal de pan van het vuur zodat de spinazie helder blijft. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
5. Klop in een mengkom de yoghurt los met het sap van een halve citroen en een snufje fijn zeezout. Hak de verse koriander, houd een beetje apart voor bovenop, en roer het grootste deel door de dressing. Proef en voeg meer citroensap toe als je het scherper wilt.
6. Verdeel de quinoa over twee kommen en schep de gekruide groenten en kikkererwten erop. Besprenkel met de citroenachtige yoghurtdressing en maak af met de apart gehouden koriander. Serveer warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.