Indische Quinoa-Gemüse-Bowl (Quinoa mit gewürztem Gemüse und Joghurt)

• 150 g Quinoa
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 250 g Blumenkohlröschen
• 2 EL Rapsöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ¾ TL Kurkuma (gemahlen)
• 240 g Kichererbsen (Dose)
• 80 g Babyspinat
• 150 g Joghurt
• 1 mittel Zitrone
• 15 g Koriander

1. Den Quinoa in einem Sieb 30 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf mit 350 ml Wasser und 0.75 TL feinem Meersalz geben, aufkochen, dann abdecken und 12 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Inzwischen das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Blumenkohl zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis er stellenweise gebräunt und gerade eben zart ist. Den Knoblauch fein in die Pfanne reiben und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
3. Gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlene Kurkuma einrühren und 30 Sekunden garen, damit die Gewürze anrösten. Die Kichererbsen und einen Schuss Wasser zugeben, dann 3 bis 4 Minuten garen, bis alles heiß und überzogen ist. Mit den restlichen 0.5 TL feinem Meersalz würzen.
4. Den Babyspinat in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis er gerade eben zusammenfällt. Die Pfanne vom Herd nehmen, damit der Spinat schön grün bleibt. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
5. In einer Rührschüssel den Joghurt mit dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise feinem Meersalz verquirlen. Den frischen Koriander hacken, etwas zum Bestreuen beiseitelegen, und den Großteil in das Dressing rühren. Abschmecken und mehr Zitronensaft zugeben, wenn du es säuerlicher möchtest.
6. Den Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen und das gewürzte Gemüse und die Kichererbsen darüberlöffeln. Mit dem Zitronenjoghurt-Dressing beträufeln und mit dem beiseitegelegten Koriander vollenden. Warm servieren.

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