Taça indiana de quinoa e legumes (quinoa com legumes temperados e iogurte)

• 150 g Quinoa
• 1 ¼ c. chá Sal marinho fino
• 250 g Floretes de couve-flor
• 2 c. sopa Óleo de colza
• 2 dentes Alho
• 1 ½ c. chá Cominhos moídos
• ¾ c. chá Cúrcuma em pó
• 240 g Grão-de-bico em lata
• 80 g Espinafres baby
• 150 g Iogurte
• 1 médio Limão
• 15 g Coentros frescos

1. Lava a quinoa num escorredor sob água fria por 30 segundos. Deita num tacho com 350 ml de água e 0.75 tsp do sal marinho fino, leva a ferver, depois tapa e deixa cozinhar em lume brando por 12 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 5 minutos, depois solta com um garfo.
2. Entretanto, aquece o óleo de colza numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta a couve-flor e cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo, até dourar em alguns pontos e ficar apenas tenra. Rala finamente o alho para dentro da frigideira e cozinha por 30 segundos, até libertar aroma.
3. Junta os cominhos moídos e a curcuma moída e cozinha por 30 segundos para tostar as especiarias. Junta o grão-de-bico e um pouco de água, depois cozinha por 3 a 4 minutos, até ficar quente e envolvido. Tempera com as restantes 0.5 tsp de sal marinho fino.
4. Junta o espinafre baby à frigideira e envolve por 1 a 2 minutos, até murchar ligeiramente. Retira a frigideira do lume para o espinafre se manter bem verde. Prova e ajusta o tempero, se necessário.
5. Numa taça, bate o iogurte com o sumo de metade do limão e uma pitada de sal marinho fino. Pica os coentros frescos, reservando um pouco para finalizar, e mistura a maior parte no molho. Prova e junta mais sumo de limão se o quiseres mais ácido.
6. Divide a quinoa por duas taças e coloca por cima, à colher, os legumes e o grão-de-bico temperados. Rega com o molho de iogurte com limão e finaliza com os coentros reservados. Serve morno.

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