Pasta alla Trapanese (massa com pesto siciliano de tomate e amêndoa)

Pasta alla Trapanese é a resposta siciliana, fresca e de verão, ao pesto: um molho cru de tomates maduros, manjericão, alho, amêndoas e azeite envolvido em massa quente. Ao contrário do pesto genovês de manjericão, tem uma textura mais suculenta e um carácter ligeiramente doce e de frutos secos, vindo dos tomates e das amêndoas, com o pecorino a dar um final salgado. O molho mantém-se cru, por isso a qualidade dos tomates importa e é a água da cozedura da massa que o torna brilhante o suficiente para envolver esparguete ou busiate. Rápido de fazer e fácil de adaptar, é ideal para um jantar vegetariano simples quando o objetivo são sabores frescos e limpos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa siciliana
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Preparação rápida do molho: O pesto é feito enquanto a massa coze, mantendo o prato inteiro confortavelmente abaixo de 30 minutos.
  • Fresco mas saboroso: Tomates crus e manjericão dão frescura, enquanto amêndoas tostadas, alho e pecorino acrescentam profundidade e equilíbrio salgado.
  • Cobertura brilhante: A água da cozedura da massa reservada solta o pesto e ajuda-o a aderir ao esparguete sem precisar de cozinhar o molho.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Pesto à moda de Trapani: Este pesto siciliano é normalmente à base de tomate e rico em amêndoas, o que lhe dá um carácter mais fresco e leve do que o pesto de manjericão da Ligúria.
  • Formato tradicional de massa: A busiate é o acompanhamento clássico, quando disponível, pois as suas espirais agarram bem o pesto mais grosseiro; o esparguete é uma alternativa prática para o dia a dia.

Dicas de textura

  • Mantém alguma textura: Triture o pesto apenas até ficar com consistência para colher, em vez de totalmente liso, para que as amêndoas e o tomate mantenham uma textura rústica.
  • Envolver fora do lume: Misture o pesto e a massa longe do calor direto para preservar o sabor fresco do tomate e ajudar o azeite a emulsionar suavemente com a água da cozedura da massa.

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates maduros: Como o molho é cru, tomates maduros e bem saborosos fazem a maior diferença no prato final.
  • Torre ligeiramente as amêndoas: Uma breve tosta realça o sabor a frutos secos das amêndoas sem deixar o pesto com sabor a tostado ou amargo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o pesto com antecedência: O pesto pode ser feito mais cedo no dia e refrigerado e, depois, diluído com água quente da massa mesmo antes de servir.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras numa frigideira com um pouco de água ou azeite, em lume brando, para que o pesto cru mantenha o seu carácter fresco.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Tosta as amêndoas numa frigideira seca em lume médio durante 4 a 6 minutos, sacudindo frequentemente, até ficarem ligeiramente douradas e aromáticas. Deita para um prato para arrefecerem ligeiramente.
  2. Leva ao lume uma panela grande com água até ferver e salga bem. Cozinha o esparguete até ficar al dente, de acordo com os tempos da embalagem.
  3. Enquanto a massa cozinha, corta os tomates grosseiramente e junta-os a um processador de alimentos com as amêndoas tostadas, o manjericão, o alho e o sal marinho fino. Tritura em pulsos até obter um pesto grosseiro e depois verte o azeite em fio e volta a pulsar até ficar com consistência para colocar à colher, mas ainda com textura.
  4. Rala finamente o queijo pecorino Romano. Reserva um pequeno punhado para servir e depois mistura o restante no pesto.
  5. Reserva 150 ml da água da cozedura da massa e depois escorre o esparguete. Volta a colocar a massa na panela fora do lume, junta o pesto e adiciona um pouco da água reservada, o suficiente para envolver os fios num molho brilhante.
  6. Tempera com pimenta-preta e mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário. Serve de imediato, com o pecorino reservado por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o pesto cru e fresco envolvendo-o na massa fora do lume e depois aligeirando com água quente da massa.
  • Para a melhor textura, tritura o pesto em pulsos para ficar ligeiramente grosseiro, em vez de completamente liso.
  • Se servires a alguém vulnerável, usa queijo duro pasteurizado e segue boas práticas de higiene ao manusear alho e tomates crus.

Substituições

  • Substitui o esparguete por busiate, se tiveres, para um formato mais tradicional.
  • Substitui o queijo Pecorino Romano por parmesão para um final mais suave e menos salgado.
  • Substitui as amêndoas por pinhões tostados para um pesto mais macio e mais amanteigado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e refrigera num recipiente bem fechado. Reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água ou azeite, apenas até ficar bem quente; evita lume alto para manter o pesto com sabor fresco.

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Pasta alla Trapanese (massa com pesto siciliano de tomate e amêndoa)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Amêndoas Glúten Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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