É mais fácil acertar no ponto da massa quando o molho fica pronto ao mesmo tempo. Usa o tempo da embalagem como referência e verifica a textura. Reserva água antes de escorrer para soltar o molho sem acrescentar outro líquido.
Passo a passo
Prepara o molho e a água
Tem o molho pronto para receber a massa. Leva água a ferver num tacho adequado e salga segundo a receita, tendo em conta os ingredientes salgados do molho. Deixa espaço no topo para a água ferver sem transbordar.
Junta a massa e mexe
Adiciona a massa e mexe pouco depois para separar os pedaços. Mantém uma fervura controlada e mexe ocasionalmente, sobretudo com formatos que encaixam uns nos outros. Não é preciso óleo na água para evitar que colem.
Verifica antes de acabar o tempo da embalagem
Retira um pedaço, deixa arrefecer o suficiente para provar e verifica o centro. Se a massa vai terminar num molho quente, passa-a ainda um pouco mais firme do que pretendes no final. Massa fresca e seca podem ter tempos muito diferentes.
Reserva água antes de escorrer
Retira um pouco de água quente para um jarro resistente ao calor, com asa, mantendo as mãos longe do vapor. Escorre a massa com cuidado ou transfere-a com uma pinça e junta ao molho. Acrescenta a água reservada em pequenas quantidades conforme necessário.
Massa pegajosa ou molho ralo
Num prato quente com molho, evita enxaguar o amido da superfície, salvo indicação expressa da receita. Passa a massa escorrida logo para o molho em vez de a deixares colar enquanto espera. Junta só a água necessária para soltar o molho. Podes acrescentar mais, mas água em excesso exige mais cozedura para reduzir.
