Könnyebb eltalálni a tészta állagát, ha a szósz is ugyanakkor kész. A csomagolás idejét vedd irányadónak, majd ellenőrizd az állagot. Leszűrés előtt tegyél félre vizet, hogy más folyadék hozzáadása nélkül lazíthasd a szószt.
Lépésről lépésre
Készítsd elő a szószt és a vizet
A szósz legyen kész a tészta fogadására. Megfelelő fazékban forralj vizet, és sózd a recept szerint, figyelembe véve a szósz sós hozzávalóit. Fent hagyj helyet, hogy a víz kifutás nélkül forrhasson.
Tedd bele a tésztát és keverd meg
Add hozzá a tésztát, majd rövidesen keverd meg, hogy a darabok elváljanak. Tartsd kordában a forrást, és néha keverd át, főleg az egymásba illeszkedő formákat. A ragadás megelőzéséhez nem szükséges olaj a vízbe.
Ellenőrizd a csomagoláson megadott idő vége előtt
Vegyél ki egy darabot, hűtsd kóstolható hőmérsékletűre, és nézd meg a közepét. Ha forró szószban fejezed be, a végső állagnál kissé keményebben tedd át. A friss és szárított tészta főzési ideje nagyon eltérhet.
Leszűrés előtt tegyél félre vizet
Merj forró főzővizet egy füles, hőálló kancsóba, a kezedet távol tartva a gőztől. Óvatosan szűrd le a tésztát, vagy emeld át csipesszel, majd keverd a szószhoz. Szükség szerint apránként adj hozzá a félretett vízből.
Ragadós tészta vagy híg szósz
Forró, szószos ételhez ne öblítsd le a felületi keményítőt, kivéve ha a recept kifejezetten kéri. A leszűrt tésztát rögtön tedd át, ne hagyd állás közben összeragadni. Csak annyi vizet adj hozzá, amennyi fellazítja a szószt. Később még pótolhatod, de a túl sok vizet további főzéssel kell elpárologtatni.
