La pasta riesce più facilmente quando il sugo è pronto nello stesso momento. Usa il tempo sulla confezione come riferimento, poi controlla la consistenza. Conserva un po’ di acqua prima di scolare, così puoi ammorbidire il sugo senza aggiungere un liquido diverso.
Passo dopo passo
Prepara il sugo e l’acqua
Tieni il sugo pronto a ricevere la pasta. Porta a bollore l’acqua in una pentola adatta e sala secondo la ricetta, considerando gli ingredienti sapidi del condimento. Lascia spazio in alto perché l’acqua possa bollire senza traboccare.
Aggiungi la pasta e mescola
Versa la pasta e mescola poco dopo per separarla. Mantieni un bollore controllato e gira ogni tanto, soprattutto con i formati che si incastrano. L’olio nell’acqua non serve a evitare che la pasta si attacchi.
Controlla prima del tempo completo indicato
Preleva un pezzo, lascialo raffreddare abbastanza da assaggiarlo e controlla il centro. Se la pasta finirà di cuocere nel sugo caldo, trasferiscila ancora un po’ più soda del risultato desiderato. Pasta fresca e secca possono avere tempi molto diversi.
Conserva l’acqua prima di scolare
Preleva un po’ di acqua calda in una caraffa resistente al calore con manico, tenendo le mani lontane dal vapore. Scola con cautela o trasferisci la pasta con una pinza, poi uniscila al sugo. Aggiungi poca acqua tenuta da parte secondo necessità.
Pasta appiccicosa o sugo liquido
Per un piatto caldo con sugo, non sciacquare via l’amido superficiale, salvo che la ricetta lo richieda. Trasferisci subito la pasta scolata, senza lasciarla attaccare mentre aspetta. Aggiungi solo l’acqua necessaria a rendere il sugo più fluido. Puoi sempre aggiungerne altra; un eccesso richiede più cottura per evaporare.
