Τα ζυμαρικά ολοκληρώνονται πιο εύκολα όταν η σάλτσα είναι έτοιμη ταυτόχρονα. Χρησιμοποιήστε τον χρόνο της συσκευασίας ως οδηγό και ελέγξτε την υφή. Κρατήστε νερό πριν τα στραγγίξετε για να αραιώσετε τη σάλτσα χωρίς διαφορετικό υγρό.
Βήμα βήμα
Ετοιμάστε τη σάλτσα και το νερό
Έχετε τη σάλτσα έτοιμη να δεχτεί τα ζυμαρικά. Βράστε νερό σε κατάλληλη κατσαρόλα και αλατίστε όπως ζητά η συνταγή, υπολογίζοντας τα αλμυρά υλικά της σάλτσας. Αφήστε χώρο επάνω ώστε το νερό να βράζει χωρίς να ξεχειλίζει.
Προσθέστε και ανακατέψτε
Βάλτε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε λίγο μετά για να χωρίσουν. Διατηρήστε ελεγχόμενο βρασμό και ανακατεύετε πότε πότε, ειδικά σχήματα που μπαίνουν το ένα μέσα στο άλλο. Δεν χρειάζεται λάδι στο νερό για να μην κολλήσουν.
Ελέγξτε πριν τελειώσει ο χρόνος της συσκευασίας
Βγάλτε ένα κομμάτι, αφήστε το να κρυώσει αρκετά για δοκιμή και ελέγξτε το κέντρο. Αν ολοκληρώσετε σε ζεστή σάλτσα, μεταφέρετε τα ζυμαρικά λίγο πιο σφιχτά από την τελική επιθυμητή υφή. Φρέσκα και αποξηραμένα ζυμαρικά μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικούς χρόνους.
Κρατήστε νερό πριν στραγγίξετε
Πάρτε λίγο καυτό νερό σε πυρίμαχη κανάτα με χερούλι, κρατώντας τα χέρια μακριά από τον ατμό. Στραγγίξτε προσεκτικά ή μεταφέρετε με λαβίδα και ενώστε με τη σάλτσα. Προσθέστε το νερό που κρατήσατε σε μικρές ποσότητες όπου χρειάζεται.
Κολλημένα ζυμαρικά ή αραιή σάλτσα
Για ζεστό πιάτο με σάλτσα, μην ξεπλένετε το άμυλο της επιφάνειας εκτός αν το ζητά ρητά η συνταγή. Μεταφέρετε αμέσως τα στραγγισμένα ζυμαρικά αντί να τα αφήσετε να κολλήσουν. Προσθέστε μόνο όσο νερό χρειάζεται για να αραιώσει η σάλτσα. Μπορείτε να βάλετε κι άλλο, αλλά η υπερβολική ποσότητα θέλει περισσότερο μαγείρεμα για να εξατμιστεί.
