Στο σιγοβράσιμο το υγρό κινείται ήπια και φυσαλίδες σκάνε στην επιφάνεια κατά διαστήματα. Στον δυνατό βρασμό η κίνηση είναι πιο έντονη, με συχνές φυσαλίδες σε μεγάλο μέρος της κατσαρόλας. Σημασία έχει τι κάνει το υγρό, όχι μια σταθερή θέση στον διακόπτη της εστίας.
Πότε βοηθά το σιγοβράσιμο
Οι σούπες, οι σάλτσες και τα φαγητά που μαγειρεύονται αργά σε υγρό συχνά χρειάζονται μόνο ήπιο βρασμό. Η απαλή κίνηση μαγειρεύει το φαγητό χωρίς να αναταράζει τα ευαίσθητα κομμάτια. Παρατηρήστε το υγρό αφού προσθέσετε υλικά ή ξαναβάλετε το καπάκι, γιατί και τα δύο μπορεί να αλλάξουν τον βρασμό.
Όταν η συνταγή ζητά βρασμό
Ο βρασμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ζεσταθεί γρήγορα ένα υγρό ή για να μαγειρευτούν υλικά όπως τα ζυμαρικά. Ακολουθήστε τη συγκεκριμένη συνταγή: ο δυνατός βρασμός δεν είναι πάντα καλύτερος ή ταχύτερος για κάθε τρόφιμο και μπορεί να μειώσει το υγρό πιο γρήγορα από όσο χρειάζεται.
Πώς να περάσετε από τον δυνατό βρασμό στο σιγοβράσιμο
- Χαμηλώστε τη θερμοκρασία όταν το υγρό φτάσει σε βρασμό. Δώστε λίγο χρόνο στην κατσαρόλα να ανταποκριθεί πριν ρυθμίσετε ξανά.
- Αν μια βαριά κατσαρόλα συνεχίζει να βράζει δυνατά, απομακρύνετέ την για λίγο από την εστία και ξαναβάλτε τη σε χαμηλότερη ρύθμιση.
- Ελέγξτε διάφορα σημεία της επιφάνειας. Οι φυσαλίδες σε ένα μόνο θερμό σημείο μπορεί να μη δείχνουν τι συμβαίνει σε όλη την κατσαρόλα.
- Αν το υγρό μένει ακίνητο για πολλή ώρα ενώ πρέπει να σιγοβράζει, αυξήστε λίγο τη θερμοκρασία και ελέγξτε ξανά.
Οι φυσαλίδες δεν δείχνουν αν το φαγητό είναι έτοιμο
Μια σάλτσα που σιγοβράζει δεν αποδεικνύει ότι το κρέας μέσα της έχει μαγειρευτεί με ασφάλεια. Ελέγξτε χωριστά αν το τρόφιμο έχει φτάσει στον απαιτούμενο βαθμό μαγειρέματος για ασφαλή κατανάλωση. Η κίνηση του υγρού από μόνη της δεν δείχνει ούτε αν τα φασόλια, τα δημητριακά ή ένα σκληρό κρέας έχουν μαλακώσει όσο θέλετε.
