Buta no Kakuni (σιγομαγειρεμένη πανσέτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος μπρεζαρίσματος: Ένα πρώτο σιγοβράσιμο καθαρίζει το χοιρινό και αφαιρεί το περιττό λίπος πριν από το κύριο μπρεζέ με σόγια, σάκε και μιρίν.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμυδάκι αρωματίζουν απαλά το υγρό του μπρεζέ, ενώ η σάλτσα σόγιας, το σάκε, το μιρίν και η ζάχαρη δημιουργούν ένα ισορροπημένο γλάσο.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Μπορείτε να αφήσετε το χοιρινό να κρυώσει μέσα στη σάλτσα του και μετά να το ξαναζεστάνετε απαλά, ώστε το γλάσο να χαλαρώσει και να καλύψει ξανά το κρέας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή προετοιμασία είναι σύντομη, αλλά το χοιρινό χρειάζεται ένα μακρύ, ήπιο μπρεζάρισμα για να γίνει σωστά τρυφερό.
- Ολοκληρώστε με το γλάσο: Μειώστε το σουρωμένο υγρό ακριβώς πριν καλύψετε το χοιρινό, ώστε η σάλτσα να μείνει γυαλιστερή και όχι νερουλή.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ιαπωνικό σπιτικό μπρεζάρισμα: Το kakuni συνήθως βασίζεται σε πανσέτα χοιρινή που σιγοβράζει αργά σε υγρό με βάση τη σόγια, με αρωματικά, μέχρι να γίνει πλούσια και τρυφερή.
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το απλό ρύζι στον ατμό είναι το φυσικό ταίριασμα, ισορροπώντας τη γλύκα και την αλμύρα της συμπυκνωμένης σάλτσας.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το μπρεζάρισμα να κάνει ίσα που φουσκάλες· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το χοιρινό αντί να το μαλακώσει.
- Όταν το υγρό πέσει υπερβολικά: Προσθέστε, αν χρειάζεται, μια πιτσιλιά νερό, ώστε το χοιρινό να συνεχίσει να μπρεζάρεται απαλά αντί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κρυώστε μέσα στη σάλτσα: Αφήστε το χοιρινό να κρυώσει μέσα στο υγρό του μπρεζαρίσματος πριν το βάλετε στο ψυγείο· αυτό βοηθά να προστατευτεί η υφή και κρατά το κρέας καρυκευμένο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το χοιρινό σιγά σιγά με λίγο νερό μέχρι να καίει, μετά δέστε για λίγο τη σάλτσα για να ξαναγυαλίσει.
- Καταψύξτε με τη σάλτσα: Καταψύξτε μερίδες με αρκετή σάλτσα ώστε να περιβάλλει το χοιρινό, μετά ξεπαγώστε και ζεστάνετε απαλά για την καλύτερη υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε την πανσέτα σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 cm, ώστε να μείνουν ζουμερά στο μακρύ σιγομαγείρεμα. Κόψε το τζίντζερ σε φέτες και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μήκη 5 cm.
- Βάλε την πανσέτα σε μια μαντεμένια κατσαρόλα και σκέπασέ τη με νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά για να φύγει το περιττό λίπος και οι ακαθαρσίες. Βγάλε την πανσέτα με λαβίδα και πέτα το νερό.
- Βάλε ξανά την πανσέτα στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το μιρίν, την ψιλή ζάχαρη και το μετρημένο νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά ώστε το υγρό να κάνει μόλις λίγες φουσκάλες.
- Σιγόβρασε απαλά για 90 λεπτά, γυρίζοντας την πανσέτα μερικές φορές, μέχρι να είναι πολύ τρυφερή και να μπαίνει εύκολα ένα καλαμάκι. Αν το υγρό πέσει κάτω από τη μέση της πανσέτας, πρόσθεσε λίγο νερό ώστε να συνεχίσει να σιγομαγειρεύεται και να μη τηγανίζεται.
- Μετέφερε την πανσέτα σε ένα πιάτο. Σούρωσε το υγρό σιγομαγειρέματος σε ένα κατσαρολάκι, πιέζοντας ελαφρά το τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμυδάκι για να βγάλουν γεύση, και μετά πέτα τα στερεά.
- Φέρε το σουρωμένο υγρό σε ζωηρό σιγοβράσιμο και μείωσε για 10 to 15 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να γίνει ελαφρά σιροπιαστό. Βάλε ξανά την πανσέτα στο σκεύος και γύρισέ τη ώστε να καλυφθεί με το γλάσο για 2 to 3 λεπτά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει την πανσέτα να σφίξει και να στεγνώσει.
- Ξάφριζε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά το σιγομαγείρεμα, για πιο καθαρό, πιο γυαλιστερό γλάσο.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η πανσέτα είναι καυτή μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το σάκε με ξηρό λευκό κρασί για παρόμοιο, καθαρό και αρωματικό σιγομαγείρεμα.
- Αντικατάστησε το μιρίν με σάκε και επιπλέον 10 g ψιλή ζάχαρη για παρόμοια γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε την πανσέτα να κρυώσει μέσα στη σάλτσα της, μετά βάλε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό, μετά μείωσε για λίγο για να ξαναγυαλίσει το γλάσο. Κατάψυξε σε μερίδες με σάλτσα για την καλύτερη υφή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιαπωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Agnello alla Romana con Carciofi (Ρωμαϊκό αρνίσιο στιφάδο με αγκινάρες)
Ρωμαϊκό στιφάδο αρνιού με αγκινάρες, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Dal Makhani (Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής)
Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής με βούτυρο και κρέμα γάλακτος
Paling in ’t Groen (χέλι σε πράσινη σάλτσα μυρωδικών)
Χέλι σιγοβρασμένο σε λευκό κρασί με πράσινη σάλτσα μυρωδικών
Espinacas con Garbanzos (ισπανικό στιφάδο με σπανάκι και ρεβίθια)
Σπανάκι και ρεβίθια σε ντομάτα, πάπρικα και κύμινο
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με πρόβειο κρέας και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με πρόβειο κρέας και λάχανο με κόκκους πιπεριού
Kluski Śląskie (σιλεσιανά νιόκι πατάτας με σάλτσα)
Σιλεσιανά νιόκι πατάτας με απλή σάλτσα στο τηγάνι
Black Pudding with Mash
Black pudding στο τηγάνι με βουτυράτο πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Churrasco con Chimichurri (ψητή μπριζόλα skirt με σάλτσα μυρωδικών)
Ψητή skirt steak με chimichurri από μαϊντανό και σκόρδο
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα, σκόρδο και μαρινάρα.
Ζίτι φούρνου αμερικανικού στιλ με κιμά μοσχαρίσιο
Baked ziti με μοσχαρίσιο κιμά, ρικότα και μοτσαρέλα
Φιλέτα μπακαλιάρου στη φριτέζα αέρος
Φιλέτα μπακαλιάρου με φρυγανιά, χρυσαφένια και αφράτα.
Γιακιτόρι στη φριτέζα αέρος
Καλαμάκια γιακιτόρι κοτόπουλου με γλάσο σόγιας και μιρίν.
Agedashi Tofu (τηγανητό τόφου σε ζωμό ντάσι)
Τραγανό τηγανητό τόφου σε ζεστό ζωμό ντάσι
Gyudon (μπολ ρυζιού με μοσχάρι)
Gyudon με μοσχάρι και κρεμμύδι πάνω σε ατμιστό ρύζι
Hong Shao Rou (χοιρινή πανσέτα κοκκινιστή)
Κοκκινιστή πανσέτα, σιγοβρασμένη τρυφερή και γυαλιστερή
Σολομός τεριγιάκι σε air fryer
Σολομός σε air fryer με γλάσο σόγιας, μιρίν και καστανής ζάχαρης.
Ishikari Nabe (ιαπωνικό hot pot με σολομό και μίσο)
Hot pot με σολομό και τόφου σε αλμυρό ζωμό μίσο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Smoothie μπανάνας και φράουλας
Smoothie μπανάνας και φράουλας με στραγγιστό γιαούρτι
Christmas Seafood Zarzuela (καταλανικό ψαρόσουπα-στιφάδο με πεσκανδρίτσα, μύδια και γαρίδες)
Καταλανικό ψαρόσουπα-στιφάδο με πεσκανδρίτσα, μύδια και γαρίδες
Poke bowl με γαρίδες και πικάντικη μαγιονέζα
Ρύζι σούσι με γαρίδες σε πικάντικη μαγιονέζα, αβοκάντο και αγγούρι.
Cheeseburgers στο air fryer
Cheeseburgers στο air fryer με λιωμένο τσένταρ σε μπιφτέκια.
Pasta alla Vodka (Σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας με παντσέτα)
Πέννες με παντσέτα σε σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας
Kaiserschmarrn (σκιστή τηγανίτα) με κομπόστα μήλου
Αφράτη σκιστή τηγανίτα με σταφίδες, άχνη ζάχαρη και κομπόστα μήλου
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
