Buta no Kakuni (sos içinde ağır ağır pişirilmiş domuz göbeği)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik ağır ateşte pişirme yöntemi: İlk kaynatma, ana soya, sake ve mirinle ağır ağır pişirmeden önce domuzu temizler ve fazla yağı uzaklaştırır.
- Derin, yoğun lezzet: Zencefil ve taze soğan, pişirme suyunu nazikçe kokulandırırken soya sosu, sake, mirin ve şeker dengeli bir sır oluşturur.
- Önceden hazırlamak için uygun: Domuz eti sosunun içinde soğutulabilir, sonra sır gevşeyip eti yeniden kaplasın diye nazikçe yeniden ısıtılır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif hazırlık kısadır, ancak domuz etinin iyice yumuşaması için uzun süre, kısık ateşte pişmesi gerekir.
- Sırla bitirin: Domuz etini kaplamadan hemen önce süzülmüş sıvıyı azaltın; böylece sos ince değil parlak kalır.
Geleneksel notlar
- Japon ev usulü tencere yemeği: Kakuni genellikle, aromatiklerle birlikte soya bazlı bir sıvıda ağır ağır pişirilerek zengin ve yumuşak hâle getirilen domuz göbeği etrafında şekillenir.
- Pilavla servis et: Sade buharda pişmiş pirinç pilavı doğal eşlikçidir; azaltılmış sosun tatlılığını ve tuzluluğunu dengeler.
Yaygın hatalar
- Çok harlı kaynatmak: Yemeği sadece hafif hafif kaynatın; harlı kaynatma domuz etini yumuşatmak yerine sıkılaştırabilir.
- Sıvının fazla azalmasına izin vermek: Gerekirse bir miktar su ekleyin; böylece domuz eti tencerenin dibine tutmak yerine kısık ateşte pişmeye devam eder.
Önden hazırlama ipuçları
- Sosun içinde soğutun: Buzdolabına koymadan önce domuz etini kendi braising suyunda soğutun; bu, dokuyu korumaya yardımcı olur ve etin lezzetini muhafaza eder.
- Hafifçe ısıtın: Domuz etini az suyla ağır ağır ısıtıp kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın, ardından parlaklığını geri kazanması için sosu kısaca çektirin.
- Sosuyla dondurun: En iyi doku için porsiyonları, domuz etini çevreleyecek kadar sosla birlikte dondurun; sonra çözdürüp nazikçe yeniden ısıtın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Domuz göbeğini, uzun pişirmede sulu kalmaları için yaklaşık 5 cm’lik iri parçalara kes. Zencefili dilimle ve taze soğanları 5 cm uzunluğunda kes.
- Domuz etini döküm tencereye koy ve üzerini suyla kapla. Kaynat, sonra fazla yağı ve tortuyu almak için 10 dakika kısık kısık kaynat. Maşa ile domuz etini çıkar ve suyu dök.
- Domuz etini tekrar tencereye al ve zencefil, taze soğan, soya sosu, sake, mirin, toz şeker ve ölçülmüş suyu ekle. Hafif kaynamaya getir, sonra sıvı neredeyse hiç kabarcıklanmayacak şekilde ateşi kıs.
- Çok yumuşayıp şiş kolayca girene kadar, arada birkaç kez çevirerek 90 dakika kısık kısık kaynat. Sıvı seviyesi etin yarısının altına düşerse, kızarmak yerine ağır ağır pişmeye devam etmesi için biraz su ekle.
- Domuzu bir tabağa al. Pişirme suyunu bir sos tenceresine süz; lezzeti çıkarmak için zencefil ve taze soğana hafifçe bastır, sonra katıları at.
- Süzülen sıvıyı canlı bir kaynamaya getir ve parlak, hafif şurup kıvamına gelene kadar 10 ila 15 dakika çektir. Domuz etini tekrar tavaya al ve 2 ila 3 dakika sosla kaplanması için çevir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Kaynamayı çok hafif tut; harlı kaynama etin sıkılaşıp kurumasına neden olabilir.
- Daha temiz, daha parlak bir sos için pişirme sırasında yüzeydeki yağı al.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, domuz etinin her yerinin çok sıcak olana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Benzer temiz, aromatik bir pişirme için sake yerine sek beyaz şarap kullan.
- Benzer tatlılık için mirin yerine sake ve fazladan 10 g toz şeker kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Domuz etini sosunun içinde soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Bir sos tenceresinde biraz su ekleyip çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt, ardından sosu yeniden parlatmak için kısaca çektir. En iyi doku için sosuyla birlikte porsiyonlayıp dondur.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Japon
-
Alerjenler:
Soya
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Agnello alla Romana con Carciofi (enginarli Roma usulü kuzu yahni)
Enginarlı Roma usulü kuzu yahni: beyaz şarap ve biberiye
Veau Marengo (Domates, Mantar ve Beyaz Şarapla Pişirilmiş Dana Eti)
Domates, mantar ve beyaz şarapla pişirilmiş dana eti
Bigos (Lahana turşusu ve sosisli Polonya avcı güveci)
Lahana turşulu, lahanalı, domuz etli ve füme sosisli Polonya güveci
Dal Makhani (Siyah Mercimek)
Tereyağı ve kremalı siyah mercimek ve barbunya
Hızlı Fas Usulü Sebzeli Tajin Tarzı Yahni
Nohutlu, domatesli, havuçlu ve kayısılı tajin tarzı sebze yahnisi
Karjalanpaisti (Fin usulü dana ve domuz yahnisi)
Havuç ve yenibaharlı Fin dana-domuz yahni
Roka ve Cherry Domates Salatalı Veal Milanese
Roka ve cherry domates salatalı çıtır Veal Milanese
Côtelettes d’Agneau Persillées (ot kaplamalı kuzu pirzola)
Limonla tamamlanan çıtır ot kaplı kuzu pirzolalar
Yavaş Fırınlanmış Prime Rib ve Yaban Turpu Kreması
Yaban turpu kremalı yavaş fırınlanmış antrikotlu kaburga
Pollo al Mattone (Ağırlıkla Tavada Kızartılmış Tavuk)
Biberiye, sarımsak ve limonlu ağırlıkla tavada kızarmış tavuk
Quiche Lorraine (yeşil salata ile)
Pastırmalı muhallebili Quiche Lorraine ve yeşil salata
Haydarabad Usulü Kuzu Biryani
Haydarabad usulü kuzu biryani, pilav ve kızarmış soğanla katmanlanır
Airfryer Yakitori
Soya ve mirin soslu tavuk yakitori şişleri.
Agedashi Tofu (Dashi Suyunda Kızarmış Tofu)
Ilık dashi suyunda servis edilen çıtır kızarmış tofu
Gyudon (Sığır Etli Pilav Kasesi)
Buharda pişmiş pirinç üzerinde dana etli soğanlı gyudon
Hong Shao Rou (Kırmızı usulü braise domuz göbeği)
Kırmızı braise domuz göbeği, yumuşak ve parlak olana dek pişirilir
Air Fryer Teriyaki Somon
Soya, mirin ve esmer şekerle soslanmış air fryer somon.
Ishikari Nabe (Somonlu ve Misolu Sıcak Tencere)
Tuzlu miso suyunda pişen somon ve tofu sıcak tencere
Bunlar da hoşuna gidebilir
Mosselen Natuur (Beyaz Şarapla Buharda Pişmiş Midye)
Beyaz şarap, pırasa ve kerevizle buharda pişmiş midye
Kimyonlu Kuzu Sote (Sincan Usulü Baharatlı Kuzu)
Acı biberli, soğanlı ve biberli Sincan usulü kimyonlu kuzu sote
Yoğurt, Sarımsak ve Limonlu Türk Usulü Patlıcan Mezesi
Yoğurt, sarımsak ve limonla karıştırılmış fırın patlıcan mezesi
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Chana Palak Usulü)
Domatesli masalada nohut ve ıspanak, basmati pilavıyla servis edilir
Mango Chilli Salad
Salatalık, kişniş ve misket limonlu soslu mango salatası
Chicken Marsala (Marsala ve Mantarlı Soslu Tavuk)
Marsala şarabı ve mantar soslu tavada kızarmış tavuk
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
