Buta no Kakuni (gestoofde buikspek)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke stoofmethode: Door het varkensvlees eerst te laten sudderen, wordt het schoon en verdwijnt overtollig vet vóór het hoofdstoofproces met soja, sake en mirin.
- Intens hartige smaak: Gember en lente-ui parfumeren de stoofvloeistof zacht, terwijl sojasaus, sake, mirin en suiker een gebalanceerd glazuur vormen.
- Goed om vooraf te maken: Je kunt het varkensvlees in de saus laten afkoelen en daarna zachtjes opwarmen, zodat het glazuur weer loskomt en het vlees opnieuw bedekt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: De actieve voorbereiding is kort, maar het varkensvlees heeft een lange, zachte stoof nodig om echt mals te worden.
- Afwerken met het glazuur: Laat de gezeefde vloeistof vlak voor het omhullen van het varkensvlees inkoken, zodat de saus glanzend blijft in plaats van dun.
Achtergrond en variaties
- Japanse huiselijke stoof: Kakuni draait meestal om buikspek dat langzaam suddert in een sojavloeistof met aromaten tot het rijk en mals is.
- Serveer met rijst: Gewone gestoomde rijst is de natuurlijke combinatie en brengt de zoetheid en zoutigheid van de ingekookte saus in balans.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de stoof net aan tegen de kook; hard koken kan het varkensvlees laten samentrekken in plaats van zacht maken.
- De vloeistof te ver laten inkoken: Voeg zo nodig een scheutje water toe, zodat het varkensvlees zachtjes blijft stoven in plaats van aan de bodem van de pan te gaan vastzitten.
Voorbereidingstips
- Laat afkoelen in de saus: Laat het varkensvlees in het stoofvocht afkoelen voordat je het koelt; dit helpt de textuur te beschermen en houdt het vlees op smaak.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het varkensvlees langzaam met een beetje water tot het gloeiend heet is, en laat de saus daarna kort inkoken om de glans terug te brengen.
- Invriezen met saus: Vries porties in met genoeg saus om het varkensvlees te omringen, en laat dan ontdooien en verwarm zachtjes voor de beste textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het buikspek in grote stukken van ongeveer 5 cm, zodat ze sappig blijven tijdens het lange stoven. Snijd de gember in plakjes en snijd de bosuitjes in stukken van 5 cm.
- Doe het vlees in een braadpan en zet onder met water. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten zachtjes koken om overtollig vet en onzuiverheden te verwijderen. Haal het vlees met een tang uit de pan en gooi het water weg.
- Doe het vlees terug in de pan en voeg de gember, bosui, sojasaus, sake, mirin, fijne kristalsuiker en het afgemeten water toe. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en zet het vuur dan laag zodat de vloeistof nauwelijks bubbelt.
- Laat 90 minuten zachtjes pruttelen en keer het vlees een paar keer, tot het heel mals is en een prikker er makkelijk in glijdt. Als de vloeistof onder de helft van het vlees zakt, voeg dan een scheutje water toe zodat het blijft stoven in plaats van bakken.
- Schep het varkensvlees op een bord. Zeef de stoofvloeistof in een steelpan en druk licht op de gember en bosui om smaak vrij te laten komen; gooi de vaste delen weg.
- Breng de gezeefde vloeistof aan de kook tot het flink pruttelt en kook 10 tot 15 minuten in tot glanzend en licht stroperig. Doe het vlees terug in de pan en wentel 2 tot 3 minuten door de glaze.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht; hard koken kan het vlees laten samentrekken en droog maken.
- Schep tijdens het stoven eventueel vet van het oppervlak voor een schonere, glanzendere glaze.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang sake door droge witte wijn voor een vergelijkbare, zuivere aromatische stoof.
- Vervang mirin door sake plus 10 g extra fijne kristalsuiker voor vergelijkbare zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het vlees afkoelen in de saus en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet en kook daarna kort in om de glaze weer te laten glanzen. Vries in porties met saus in voor de beste textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Japans
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing
Langzaam gegaarde lamstajine met honing en amandelen
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)
Malse varkensribben in tomatillo- en jalapeño-salsa verde
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Cassoulet (Franse bonenstoof met worst)
Langzaam gegaarde bonenstoof met varkensworstjes, pancetta en broodkruim
Risotto ai Frutti di Mare (zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis)
Romige zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis
Mac and cheese uit de oven met cheddar en paneermeel
Macaroni uit de oven in romige cheddarsaus met paneermeel
Modern Vegetable Paella (Saffraanrijst met artisjokken en paprika)
Groentepaella met saffraanrijst, artisjokken en geroosterde paprika
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Spaanse traybake met kip, aardappels en paprika
Kip-traybake met aardappels, paprika, gerookte paprikapoeder en citroen
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
Yakitori uit de airfryer
Yakitori-kipspiesjes met soja-mirin-glaze.
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Gyudon (rijstkom met rundvlees)
Gyudon met rundvlees en ui, geserveerd over gestoomde rijst
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Teriyaki-zalm uit de airfryer
Airfryerzalm met soja, mirin en bruine suiker.
Ishikari Nabe (zalm- en miso-hot pot)
Zalm- en tofu-hot pot gesudderd in een hartige misobouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Airfryer kip en groenten
Geairfryde kippendijen met courgette, paprika en rode ui.
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Snoekknoedels in rivierkreeftensaus)
Gepocheerde snoekknoedels met romige rivierkreeftensaus Sauce Nantua
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Pulled pork bap met coleslaw
Pulled pork baps met knapperige koolsla
Avocado sriracha poke bowl
Pokebowl met sushirijst, zalm, avocado en sriracha.
Polvorones (Spaanse kruimelige amandelkoekjes)
Kruimelige amandelkoekjes met kaneel, citroenrasp en poedersuiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
