Pasta al Forno Pugliese (ovenschotel met pasta, gehaktballetjes en eieren)

• 4 Ei
• 1 middel Gele Ui
• 4 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• 700 g Passata
• 350 g Rundergehakt
• 50 g Paneermeel
• 10 g Verse Peterselie
• 60 g Parmezaan
• 350 g Rigatoni
• 250 g Mozzarella
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper

1. Doe 4 eieren in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, giet dan af en koel onder koud stromend water. Pel en zet apart.
2. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Verhit 2 el van de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snuf zout 8 tot 10 minuten tot hij zacht en zoet is. Roer de knoflook er 1 minuut door.
3. Schenk de tomatenpassata erbij, voeg 1 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Laat 25 tot 30 minuten koken en roer af en toe, tot de saus is ingedikt en glanzend. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
4. Hak ondertussen de peterselie fijn en rasp de Parmezaan. Meng in een kom het rundergehakt met het paneermeel, de helft van de peterselie, de helft van de Parmezaan, 0.5 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper. Rol er kleine gehaktballetjes van, ongeveer ter grootte van een walnoot.
5. Verhit de resterende 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in porties 5 tot 7 minuten bruin, keer ze, tot ze rondom goed gekleurd zijn; ze hoeven niet gaar te zijn. Schep de gebruinde gehaktballetjes bij de ragù en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot de gehaktballetjes gaar zijn en de saus rijk van smaak is.
6. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de rigatoni 2 minuten korter dan op de verpakking staat, zodat hij heel al dente is. Laat goed uitlekken.
7. Snijd de mozzarella in plakken en snijd de hardgekookte eieren in plakken. Schep ongeveer twee derde van de ragù door de uitgelekte pasta en meng goed zodat alles bedekt is. Bewaar de resterende ragù voor de lagen en de bovenkant.
8. Schep de helft van de pasta in een ovenschaal en strijk voorzichtig glad. Verdeel er de helft van de mozzarella en de helft van de plakjes ei over en schep er dan een beetje van de resterende ragù over. Voeg de rest van de pasta toe en beleg met de resterende ragù, mozzarella en plakjes ei, en maak af met de resterende Parmezaan.
9. Bak 20 tot 25 minuten tot het bubbelt en de randen knapperig zijn. Als je een donkerder goudbruine bovenkant wilt, grill dan 2 tot 3 minuten en houd het goed in de gaten. Laat 10 minuten rusten voordat je snijdt en serveert, bestrooid met de resterende peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.