Pasta al Forno Pugliese (gebackene Pasta mit Fleischbällchen und Eiern)

• 4 Ei
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 700 g Passierte Tomaten
• 350 g Rinderhackfleisch
• 50 g Paniermehl
• 10 g Petersilie
• 60 g Parmesan
• 350 g Rigatoni
• 250 g Mozzarella
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Gib 4 Eier in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. Reduziere auf ein sanftes Kochen für 10 Minuten, gieße dann ab und kühle unter kaltem fließendem Wasser. Schälen und beiseitestellen.
2. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Erhitze 2 EL des Olivenöls in einem Topf bei mittlerer Hitze, dann gare die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und süß ist. Rühre den Knoblauch 1 Minute unter.
3. Gieße die Tomatenpassata dazu, gib 1 TL feines Meersalz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer hinzu und bringe alles zum sanften Köcheln. Koche 25 bis 30 Minuten, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt und glänzend ist. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
4. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und den Parmesan reiben. In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit den Semmelbröseln, der Hälfte der Petersilie, der Hälfte des Parmesans, 0.5 TL feinem Meersalz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer vermengen. Zu kleinen Fleischbällchen rollen, etwa walnussgroß.
5. Erhitze die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Fleischbällchen portionsweise 5 bis 7 Minuten an und wende sie, bis sie rundum gut gebräunt sind; sie müssen nicht durchgegart sein. Gib die angebratenen Fleischbällchen in das Ragù und lasse es 10 Minuten köcheln, bis die Fleischbällchen durchgegart sind und die Sauce kräftig schmeckt.
6. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Bringe einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Rigatoni 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, sodass sie sehr al dente sind. Gut abtropfen lassen.
7. Schneide den Mozzarella in Scheiben und schneide die hartgekochten Eier in Scheiben. Rühre etwa zwei Drittel des Ragù unter die abgetropfte Pasta, sodass sie gut überzogen ist. Bewahre das restliche Ragù zum Schichten und für die Oberfläche auf.
8. Gib die Hälfte der Pasta in eine Auflaufform und streiche sie vorsichtig glatt. Verteile die Hälfte des Mozzarellas und die Hälfte der Eischeiben darauf, dann gib etwas vom übrigen Ragù darüber. Gib die restliche Pasta dazu, dann mit dem übrigen Ragù, Mozzarella und Eischeiben belegen und mit dem restlichen Parmesan abschließen.
9. 20 bis 25 Minuten backen, bis es blubbert und die Ränder knusprig sind. Wenn du eine kräftiger goldbraune Oberfläche möchtest, 2 bis 3 Minuten grillen und dabei gut aufpassen. Vor dem Schneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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