Pasta con le Polpette Napoletane (Pasta mit neapolitanischen Fleischbällchen)

Hackbällchen und Soße

• 15 g Petersilie
• 60 g Parmesan
• 60 g Paniermehl
• 1 Ei
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 700 g Passierte Tomaten

Pasta

• 400 g Rigatoni

1. Die frische Petersilie fein hacken und den Parmesan fein reiben. In einer Rührschüssel Petersilie, den Großteil des Parmesans (eine kleine Handvoll zum Servieren beiseitestellen), die Semmelbrösel, das Ei, 1 TL feines Meersalz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
2. Das Rinderhackfleisch dazugeben und vorsichtig mischen, bis alles gerade so vermengt ist. Zu kleinen Fleischbällchen rollen, etwa so groß wie eine große Murmel, damit sie schnell garen und zart bleiben.
3. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, ohne dass er Farbe annimmt.
4. Die Tomatenpassata angießen und sanft zum Köcheln bringen. Mit den restlichen 1 TL feinem Meersalz würzen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Soße nur ganz leicht blubbert.
5. Die Fleischbällchen in einer Lage in die Soße setzen, dann abdecken und 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Fleischbällchen durchgegart und zart sind. Die Pfanne gelegentlich rütteln, damit nichts ansetzt, statt kräftig umzurühren.
6. Inzwischen einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni al dente kochen, dann abgießen und einen kleinen Schuss Kochwasser auffangen.
7. Die abgegossenen Rigatoni zur Soße geben und vorsichtig darin wenden, sodass sie überzogen sind, und bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, um zu lockern. Sofort servieren und den zurückbehaltenen Parmesan darüberstreuen.

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