Pasta con le Polpette Napoletane (pasta napolilaisten lihapullien kanssa)

Lihapullat ja kastike

• 15 g Tuore persilja
• 60 g Parmesaani
• 60 g Korppujauho
• 1 Kananmuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 500 g Naudan jauheliha
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 700 g Passata

Pasta

• 400 g Rigatoni

1. Hienonna tuore persilja ja raasta parmesaani hienoksi. Sekoita kulhossa persilja, suurin osa parmesaanista (ota pieni kourallinen talteen tarjoiluun), korppujauhot, kananmuna, 1 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuri.
2. Lisää naudan jauheliha ja sekoita varovasti, kunnes ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Pyörittele pieniksi lihapulliksi, noin suuren lasikuulan kokoisiksi, jotta ne kypsyvät nopeasti ja pysyvät mureina.
3. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, antamatta sen saada väriä.
4. Kaada joukkoon tomaattipassata ja kuumenna miedolle poreilulle. Mausta jäljellä olevalla 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja laske sitten lämpöä niin, että kastike juuri ja juuri poreilee.
5. Asettele lihapullat kastikkeeseen yhteen kerrokseen, peitä ja hauduta miedosti 20–25 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsiä ja mureita. Ravista pannua välillä, jotta se ei tartu, sen sijaan että sekoittaisit voimakkaasti.
6. Sillä välin kiehauta suuressa kattilassa runsaasti suolattua vettä. Keitä rigatoni al denteksi, valuta ja ota talteen pieni loraus keitinvettä.
7. Lisää valutettu rigatoni kastikkeeseen ja kääntele varovasti, jotta se peittyy, ja lisää tarvittaessa hieman talteen otettua pastavettä, jotta kastike notkistuu. Tarjoa heti ja ripottele päälle talteen otettu parmesaani.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.