Pasta con le Polpette Napoletane (pasta con polpette napoletane)

Polpette e salsa

• 15 g Prezzemolo fresco
• 60 g Parmigiano Reggiano
• 60 g Pangrattato
• 1 Uovo
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 500 g Carne bovina macinata
• 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi Aglio
• 700 g Passata di pomodoro

Pasta

• 400 g Rigatoni

1. Trita finemente il prezzemolo fresco e grattugia finemente il parmigiano. In una ciotola, unisci il prezzemolo, la maggior parte del parmigiano (tienine da parte una piccola manciata per servire), il pangrattato, l’uovo, 1 cucchiaino di sale marino fino e il pepe nero.
2. Aggiungi il manzo macinato e mescola delicatamente finché è appena amalgamato. Forma piccole polpette, circa della dimensione di una biglia grande, così cuociono rapidamente e restano tenere.
3. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 a 60 secondi finché sprigiona profumo, senza farlo colorire.
4. Versa la passata di pomodoro e porta a un leggero sobbollire. Condisci con il restante 1 cucchiaino di sale marino fino, poi abbassa la fiamma in modo che la salsa faccia appena qualche bolla.
5. Adagia le polpette nella salsa in un solo strato, poi copri e fai sobbollire dolcemente per 20 a 25 minuti finché le polpette sono ben cotte e tenere. Scuoti la padella di tanto in tanto per evitare che si attacchino, invece di mescolare energicamente.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola grande di acqua ben salata. Cuoci i rigatoni al dente, poi scola, tenendo da parte un piccolo goccio di acqua di cottura.
7. Aggiungi i rigatoni scolati alla salsa e mescola delicatamente per condirli, aggiungendo un po’ di acqua di cottura tenuta da parte se necessario per allungare. Servi subito con il parmigiano tenuto da parte spolverato sopra.

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