Pasta con le Polpette Napoletane (Napoli usulü köfteli makarna)

Köfteler ve sos

• 15 g Taze maydanoz
• 60 g Parmesan
• 60 g Galeta unu
• 1 Yumurta
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 500 g Dana kıyma
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 700 g Passata

Makarna

• 400 g Rigatoni

1. Taze maydanozu ince ince doğra ve parmesanı ince rendele. Bir karıştırma kabında maydanozu, parmezanın çoğunu (servis için küçük bir avuç ayır), galeta ununu, yumurtayı, ince deniz tuzunun 1 tsp’ini ve karabiberi karıştır.
2. Dana kıymayı ekle ve sadece birleşene kadar nazikçe karıştır. Büyük bir bilye büyüklüğünde küçük köfteler yap, böylece çabuk pişer ve yumuşak kalırlar.
3. Sızma zeytinyağını orta ateşte büyük bir tavada ısıt. Sarımsağı ekle ve renk almasına izin vermeden, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir.
4. Domates passatasını dök ve hafifçe kaynamaya getir. Kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır, sonra sosun neredeyse hiç kabarcıklanmayacağı kadar ateşi kıs.
5. Köfteleri sosa tek kat halinde yerleştir, sonra kapağını kapat ve köfteler tamamen pişip yumuşayana kadar 20 ila 25 dakika kısık kısık pişir. Güçlüce karıştırmak yerine, yapışmayı önlemek için ara sıra tavayı salla.
6. Bu arada, büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Rigatoni’yi al dente olana kadar pişir, sonra süz; pişirme suyundan küçük bir miktar ayır.
7. Süzülmüş rigatoni’yi sosa ekle ve nazikçe karıştırarak her tarafını kapla; gerekirse açmak için ayırdığın makarna suyundan biraz ekle. Üzerine ayırdığın parmesanı serpip hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.