Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanska köttbullar)

I napolitansk stil är pasta med polpette en generös pasta i tomatsås där små, möra köttbullar smaksätter såsen medan de sjuder. Här berikas polpette av nötkött i marmorstorlek med parmesan, persilja, ströbröd och ägg, och tillagas sedan varsamt i passerade tomater tills de blir mjuka och smakrika snarare än brynta och fasta. Rigatoni passar rätten väl eftersom dess räfflor fångar upp såsen och dess rör håller små fickor av tomat. Avslutad med mer ost är det en mättande middag med välbekanta smaker, som bäst serverad direkt medan pastan är glansig och köttbullarna är rykande heta.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Napolitanska köttbullar i polpette-stil: De små polpetterna sjuds i tomatsås, som sedan används för att blanda med pastan.
Val av pasta: Rigatoni ger ett rejält resultat som fångar upp såsen, medan spaghetti är ett mer traditionellt alternativ bland lång pasta.
Val av ost: Parmesan ger ett fylligt, umamirikt djup; Pecorino Romano kan användas för ett skarpare, saltare resultat.

Vanliga misstag

Att överarbeta köttet: Blanda nötköttet bara tills ingredienserna precis gått ihop; om du packar ihop smeten kan köttbullarna bli kompakta.
Att koka såsen för hårt: Låt såsen bara sjuda lätt så att köttbullarna tillagas varsamt och behåller formen.
Att koka pastan för tidigt: Koka rigatonin medan köttbullarna sjuder klart så att den kan vändas i såsen direkt.

Tips för att förbereda i förväg

Koka såsen i förväg: Köttbullarna och såsen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
Frys utan pastan: Frys köttbullarna och såsen tillsammans och koka sedan färsk rigatoni när det är dags att servera.
Värm försiktigt: Värm såsen och köttbullarna långsamt med en skvätt vatten tills det är rykande hett innan du vänder ner nykokt pasta.