Pasta alla Zozzona (romersk pasta med guanciale, korv och ägg)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Guanciale och korv släpper fett i pannan och ger pastan en rik, salt grund innan ägg och ost tillsätts.
- Silkeslen sås utan grädde: Äggula, Pecorino Romano och stärkelserikt pastavatten emulgerar till en glansig yta när du vänder ihop det från värmen.
- Pepprig romersk karaktär: Skarp Pecorino Romano och rikligt med svartpeppar skär igenom fylligheten och håller rätten kraftfull i stället för tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Den här pastan är som bäst så fort såsen blir glansig; den tjocknar snabbt när den får stå.
- Ha såsbasen klar först: Vispa ihop äggulan och Pecorino innan du häller av pastan så att den sista vändningen kan gå snabbt.
Ingredienstips
- Använd guanciale om möjligt: Guanciale ger rätten sin karakteristiska fylliga smak av charkat fläsk; pancetta fungerar, men resultatet blir lite magrare.
- Salta vattnet lätt: Pecorino Romano, guanciale och korv är redan salta, så pastavattnet bör saltas med återhållsamhet.
- Riv osten fint: Finriven Pecorino blandar sig jämnare med äggulan och pastavattnet och hjälper såsen att emulgera.
Vanliga misstag
- Tillsätta ägget över hög värme: Ta pannan från värmen innan du tillsätter ägguleblandningen; stark värme kan göra att äggen koagulerar i stället för att bilda en sås.
- Att låta såsen bli för tjock: Tillsätt sparat pastavatten gradvis medan du vänder tills såsen blir lösare och fäster vid pastan.
Tradition och varianter
- Romersk stil: Rätten använder flera klassiska romerska pastaelement: guanciale, Pecorino Romano, svartpeppar och en äggbaserad sås.
- Rejäl snarare än finstämd: Pasta alla zozzona är känd för att vara generös och robust, där korven gör den rikare än en klassisk carbonara.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Vispa äggulorna med Pecorino Romano och det mesta av svartpepparn i en bunke till en tjock pasta. Ställ åt sidan medan du tillagar köttet.
- Skär guancialen i små stavar. Ställ en stor stekpanna på medelvärme och stek guancialen i 6 till 8 minuter tills fettet har smält ut och bitarna är gyllene. Tillsätt olivoljan bara om pannan ser torr ut.
- Tryck ut den italienska fläskkorven ur skinnet i pannan i små bitar. Stek i 5 till 6 minuter, och dela den i mindre bitar, tills den är brynt och genomstekt. Sänk värmen till låg så att fettet hålls varmt men inte ryker.
- Salta det kokande vattnet lätt, och koka sedan pastan tills den precis är al dente. Ta upp cirka 200 ml av pastavattnet, och häll sedan av pastan. Lägg pastan i pannan med guanciale och korv och vänd runt så att den täcks av det utsmälta fettet.
- Ta pannan från värmen och vänta 30 sekunder så att den inte längre är väldigt het. Tillsätt äggule- och pecorinoblandningen och vänd runt kraftigt med en skvätt av det sparade pastavattnet tills det blir glansigt och silkeslent. Späd med lite mer pastavatten vid behov, avsluta med resten av svartpepparn och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när korven är klar, och ta alltid pannan från värmen innan du tillsätter ägguleblandningen så att den blir silkeslen i stället för att koagulera.
- Spara gott om pastavatten: stärkelsen hjälper äggulan och Pecorino Romano att emulgera till en slät sås.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggula.
Substitutioner
- Byt ut äggpastan mot spaghetti för en mer traditionell form och en något lättare tuggkänsla.
- Byt ut guanciale mot pancetta för en liknande smak av charkat fläsk, men den blir lite mindre fyllig.
- Byt ut Pecorino Romano mot parmesan för en mildare, mindre salt avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten och vänd runt tills det är genomvarmt; undvik hög värme så att såsen inte skär sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- och gräddsås
Lammragù med orzo och varma kryddor
Orzo blandad med rik ragù på lammfärs och varma kryddor
Chorizopasta med rökig tomat- och gräddsås
Chorizopasta i rökig tomat- och gräddsås med Manchego
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliver och mozzarella
Spaghetti med tomater, oliver, mozzarella och basilika
Vegetariska Maultaschen (pastaknyten med spenat och ricotta)
Maultaschen, pastaknyten med spenat och ricotta
Moqueca de Camarão (brasiliansk räk- och kokosgryta)
Brasiliansk räkgryta som sjuder i kokosmjölk och tomater
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Chettinad Chicken Curry
Pepprig chettinadkycklingcurry med kokos, tomat och currylöv
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Caldo Tlalpeño (chipotlekyckling- och kikärtssoppa)
Kyckling- och kikärtssoppa med chipotle, lime och avokado
Arayes (fylld grillad pita)
Grillade pitabröd fyllda med kryddad lammfärs och lök
Cacio e Uova (neapolitansk pasta med ägg och ost)
Neapolitansk pasta med ägg, pecorino Romano och svartpeppar
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale och tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili- och tomatsås och pecorino
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med korv och ägg)
Romersk pasta med korv, guanciale, ägg och pecorino
Du kanske också gillar
Pato con Peras (katalansk anka bräserad med päron och rödvin)
Anklår bräserade i rödvin med päron och vitlök
Poke bowl med tonfisk och avokado
Poke bowl med sushiris, tonfisk och avokado.
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Menestra de Verduras (spanska bräserade vårgrönsaker)
Spanska bräserade vårgrönsaker med mynta och citron
Smoothiebowl med avokado och kakao
En tjock smoothiebowl med avokado, kakao och banan.
Insalata di Riso con Tonno e Olive (italiensk rissallad med tonfisk och oliver)
Kyld rissallad med tonfisk, oliver, citron och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
