Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met guanciale, worst en ei)

• 4 Eidooier
• 80 g Pecorino Romano
• 2 tl Zwarte Peper
• 120 g Guanciale
• 1 el Extra Vierge Olijfolie
• 250 g Italiaanse Varkensworst
• 300 g Pastanestjes

1. Breng een grote pan water aan de kook. Klop in een mengkom de eidooiers met de Pecorino Romano en het grootste deel van de zwarte peper tot een dikke pasta. Zet apart terwijl je het vlees bakt.
2. Snijd de guanciale in kleine reepjes. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de guanciale 6 tot 8 minuten tot het vet is uitgesmolten en de stukjes goudbruin zijn. Voeg de olijfolie alleen toe als de pan er droog uitziet.
3. Knijp de Italiaanse varkensworst uit het vel in kleine stukjes in de pan. Bak 5 tot 6 minuten en maak het los, tot het bruin is en gaar. Zet het vuur laag zodat het vet warm blijft maar niet rookt.
4. Zout het kokende water licht, kook dan het eierpastanestje tot net al dente. Schep ongeveer 200 ml van het pastawater eruit en giet de pasta af. Voeg de pasta toe aan de pan met de guanciale en worst en schep om zodat alles bedekt is met het uitgesmolten vet.
5. Haal de pan van het vuur en wacht 30 seconden zodat hij niet meer loeiheet is. Voeg het eidooier- en pecorinomengsel toe en schep krachtig om met een scheutje van het bewaarde pastawater tot het glanzend en zijdezacht is. Maak zo nodig los met nog wat pastawater, maak af met de resterende zwarte peper en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.