Budino di Riso alla Fiorentina (Florentijnse rijstaartjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Romige rijstcustard: Arboriorijst geeft zetmeel af terwijl hij in melk suddert, waardoor de vulling een zachte, custardachtige structuur krijgt zonder room nodig te hebben.
- Contrast tussen deeg en vulling: Het kruimeldeeg bakt goudbruin rond een zacht gestolde kern, met een mooi contrast tussen knapperige randen en romige rijst.
- Eenvoudige, aromatische smaak: Sinaasappelrasp en vanille geven de vulling op basis van melk meer frisheid, zodat de taartjes geurig blijven in plaats van zwaar.
- Goed om vooraf te maken: De taartjes blijven na het bakken goed en kunnen zachtjes worden opgewarmd, met poedersuiker vlak voor het serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel het deeg twee keer: Door het deeg te koelen vóór het uitrollen en de beklede vorm vóór het bakken, behoudt het deeg zijn vorm in de muffinvorm.
- Laat de rijst afkoelen voordat je eieren toevoegt: Laat het rijstmengsel afkoelen tot het warm is in plaats van heet voordat je de eieren erdoor roert, zodat de vulling glad blijft.
- Serveer warm of op kamertemperatuur: Deze taartjes zijn flexibel zodra ze gebakken zijn; bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker zodat de afwerking netjes blijft.
Ingrediëntentips
- Gebruik arboriorijst: Arboriorijst is hier handig omdat hij zacht wordt terwijl hij zetmeel afgeeft, waardoor de vulling dik en romig wordt.
- Verse citrus is belangrijk: Vers geraspte sinaasappelschil geeft een schonere, frissere smaak dan gedroogde schil of sinaasappelaroma.
- Volle melk geeft meer body: Volle melk helpt een ronde custardtextuur te creëren; melk met minder vet maakt de vulling lichter maar minder rijk.
Veelgemaakte fouten
- Haast je niet met de rijst: Houd de melk zachtjes tegen de kook aan en roer vaak, want op hoog vuur kan het aan de bodem van de pan aanbranden.
- Kook de rijst tot hij gaar is: De rijst moet gaar zijn voordat hij in de taartvormpjes gaat; bakken laat de custard opstijven maar maakt stevige korrels niet volledig zacht.
- Voorkom dat de eieren stollen: Als je eieren aan heel hete rijst toevoegt, kunnen ze stollen, dus wacht tot het mengsel iets is afgekoeld voordat je het mengt.
Voorbereidingstips
- Maak het deeg van tevoren: Het taartdeeg kun je vooraf koelen en daarna uitrollen zodra het stevig maar nog soepel is.
- Verwarm zachtjes: Verwarm gekoelde taartjes op een bakplaat op 160°C (320°F) tot ze door en door warm zijn, en bestuif ze dan met poedersuiker.
- Invriezen na het bakken: Vries de afgekoelde taartjes in een luchtdichte bak in, laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm ze opnieuw voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Rijstvla-vulling
Om af te werken
Instructies
- Maak het deeg: doe de bloem en fijne kristalsuiker in een mengkom en wrijf dan de koude boter er met je vingertoppen door tot het op fijne kruimels lijkt. Klop 1 ei los en meng het erdoor om een deeg te vormen; voeg alleen als nodig 1 el koud water toe om het samen te brengen. Vorm tot een schijf en zet 30 minuten in de koelkast.
- Maak intussen de vulling: schenk de volle melk in een steelpan en breng zachtjes tegen de kook aan. Roer de arboriorijst erdoor en kook 25 tot 30 minuten op laag vuur, vaak roerend, tot de rijst gaar is en het mengsel dik en romig is. Haal van het vuur en roer de fijne kristalsuiker erdoor.
- Rasp de sinaasappel fijn boven het warme rijstmengsel en roer dan het vanille-extract erdoor. Laat 10 minuten afkoelen zodat het warm is in plaats van heet. Klop 2 eieren los in een kom en roer ze dan door het rijstmengsel tot het glad is.
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 3 mm dik, steek er dan 12 rondjes uit en bekleed een muffinvorm met 12 holtes, waarbij je het deeg netjes in de hoeken drukt. Zet de beklede vorm 10 minuten in de koelkast zodat de vormpjes hun vorm beter behouden.
- Schep de rijstvla in de deegbakjes en vul ze bijna tot de rand. Bak 20 tot 25 minuten, tot het deeg goudbruin is en de bovenkant stevig is met een licht goudbruine kleur. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, haal ze er dan uit en bestuif met poedersuiker om warm of op kamertemperatuur te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Roer de rijst regelmatig terwijl hij zachtjes pruttelt zodat de melk niet aan de bodem van de pan aanbrandt, en houd het vuur laag voor de romigste textuur.
- Laat het rijstmengsel iets afkoelen voordat je de eieren toevoegt zodat ze niet stollen; het moet warm aanvoelen, niet heet, wanneer je ze erdoor roert.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan eieren met het British Lion-keurmerk of een gelijkwaardige veiligheidsnorm, omdat de vulling slechts licht wordt gebakken.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door de fijn geraspte schil van een extra sinaasappel voor een frissere citrussmaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door poedersuiker in het deeg voor een iets malser, bros resultaat.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de afgekoelde taartjes in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm opnieuw op een bakplaat in een oven van 160°C (320°F) gedurende 8 tot 10 minuten tot ze door en door warm zijn, of laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm op dezelfde manier; bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: mini-rijstaartjes
- Totale tijd: 1u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Tarte à la Tomate (Franse tomaten-mosterdtaart)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd, tomaten en Gruyère
Tomaten-basilicumtaart
Kruimeldeegtaart met ricotta, tomaten en verse basilicum
Zwiebelkuchen (Duitse uientaart met spek)
Duitse uientaart van gistdeeg met spek en crème fraîche
Pissaladière Niçoise (uien- en ansjovistaart)
Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Budino di Riso (Toscaanse rijstepaptaart)
Toscaanse rijstepaptaart in zanddeeg gebakken
Millefeuille (vanillepuddingschnitt)
Laagjes bladerdeeg gevuld met dikke vanillecustard
Coca de Llardons (Catalaans bladerdeeg met kaantjes)
Knapperig bladerdeeg met kaantjes, pijnboompitten en suiker
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Biscotti di Prato (dubbelgebakken amandelkoekjes)
Dubbelgebakken amandelkoekjes met sinaasappelrasp
Tarta de Tamarindo (tamarindetaart met limoen)
Zoete taart met pittige tamarinde- en limoenvulling
Pignolata (Siciliaanse met honing geglazuurde deegbolletjes)
Met honing geglazuurde deegclusters met pistache
Cherry Clafoutis (Frans gebakken custarddessert)
Cherry clafoutis gebakken in een lichtzoet custardbeslag
Flan de Naranja (sinaasappel-karamelflan)
Gebakken sinaasappelkaramelflan gestort met zijn karamelsaus
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Clafoutis aux Cerises (Franse gebakken kersenvla)
Franse kersen-custard uit de oven met licht crêpe-achtig beslag
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Nieuwjaarswafels (gaufres du nouvel an)
Belgische gistwafels bestoven met poedersuiker
Misschien vind je dit ook lekker
Poké bowl met courgettenoedels
Tonijnpoké op courgettenoedels met edamame en radijs.
Bauerntopf (Duitse stoof met rundergehakt en aardappelen)
Stoof met rundergehakt en aardappelen in paprikatomatenbouillon
Gnocchi alla Romana (ovenschotel met griesmeelgnocchi)
Gebakken griesmeelgnocchi met boter en Parmezaan
Popcorn chicken uit de airfryer
Knapperige popcorn chicken uit de airfryer met maïzenakorst.
Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Knapperige rijstpapierrolletjes met varkensgehakt, garnalen en vermicelli.
Moderne zalm-aardappelkoekjes
Knapperige zalm-aardappelkoekjes met citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
