Budino di Riso alla Fiorentina (firenzeläiset riisitortut)

Taikina

• 200 g Vehnäjauho
• 30 g Hienosokeri
• 100 g Voi, kylmä
• 1 Kananmuna

Riisivanukastäyte

• 600 ml Täysmaito
• 120 g Arborioriisi
• 90 g Hienosokeri
• 1 keskikokoinen Appelsiini
• 1 tl Vaniljauute
• 2 Kananmuna

Viimeistelyyn

• 15 g Tomusokeri

1. Valmista taikina: laita vehnäjauhot ja hienosokeri sekoituskulhoon ja nypi kylmä voi sormenpäillä joukkoon, kunnes seos muistuttaa hienoja murusia. Vatkaa 1 muna ja sekoita se joukkoon taikinaksi, lisäten 1 rkl kylmää vettä vain tarvittaessa, jotta taikina yhdistyy. Muotoile levyksi ja jäähdytä 30 minuuttia.
2. Valmista sillä välin täyte: kaada täysmaito kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle. Sekoita joukkoon arborioriisi ja kypsennä miedolla lämmöllä 25 to 30 minutes, sekoittaen usein, kunnes riisi on mureaa ja seos paksua ja kermaista. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon hienosokeri.
3. Raasta appelsiininkuori hienoksi lämpimän riisiseoksen joukkoon ja sekoita sitten joukkoon vaniljauute. Anna jäähtyä 10 minutes, jotta seos on lämmin eikä kuuma. Vatkaa 2 munaa kulhossa ja sekoita ne sitten riisiseokseen tasaiseksi.
4. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi, leikkaa sitten 12 pyörylää ja vuoraa 12-koloinen muffinipelti painellen taikina siististi kulmiin. Jäähdytä vuorattu pelti 10 minutes, jotta kuoret pitävät muotonsa.
5. Lusikoi riisivanukas taikinakuoriin ja täytä ne lähes reunaan asti. Paista 20 to 25 minutes, kunnes taikina on kullanruskea ja pinnat ovat hyytyneet vaalean kullanruskeiksi. Anna jäähtyä vuoassa 10 minutes, nosta sitten pois ja sirottele päälle tomusokeria; tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.