Millefeuille (vaniljakreemaleivos)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapean ja kermaisen kontrasti: Litteenä paistettu voitaikina antaa leivokselle hennon rapsakkuuden, ja paksu vaniljakreemi tuo sileän, täyteläisen keskuksen.
- Klassinen taikinamenetelmä: Taikinan paistaminen peltejen välissä pitää kerrokset tasaisina ja siisteinä, jolloin valmista millefeuilleta on helpompi koota ja leikata.
- Osat voi valmistaa etukäteen: Taikinan ja vaniljakastikkeen voi tehdä etukäteen ja säilyttää erillään, ja koota lähempänä tarjoilua parhaan rakenteen saamiseksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna taikinan jäähtyä täysin: Kokoa vasta, kun taikina on täysin jäähtynyt; lämmin taikina pehmentää vaniljakastikkeen ja menettää rapeutensa nopeasti.
- Jäähdytä vaniljakastike kiinteäksi: Vaniljakastikkeen tulee olla kylmää ja niin paksua, että se levittyy valumatta, mikä auttaa kerroksia pysymään selkeinä.
- Tarjoa mieluiten pian kokoamisen jälkeen: Millefeuille on rapeimmillaan muutaman tunnin kuluessa kerrostamisesta, ennen kuin taikina alkaa imeä kosteutta vaniljakastikkeesta.
Rakennevinkit
- Paista syvän kullanruskeaksi: Vaalea taikina maistuu vajaakypsältä ja pehmenee nopeammin; syvän kullanruskea väri antaa paremman maun ja siistimmän puraisun.
- Siivilöi vaniljakastike: Kun vaniljakastike painetaan siivilän läpi, pienetkin paakut poistuvat ja täytteestä tulee viimeistelty ja silkkinen.
- Säilytä osat erillään: Parhaan rakenteen saat, kun säilytät paistetun taikinan ja jäähdytetyn vaniljakastikkeen erillään ja kokoat lähellä tarjoilua.
Yleiset virheet
- Vaniljakastiketta ei suurusteta tarpeeksi: Vaniljakastikkeen pitää kuplia ja paksuuntua hyvin ennen jäähdytystä; jos se jää liian löysäksi, kerrokset liukuvat leikattaessa.
- Maito keitetään liian rajusti: Kuumenna maito höyryäväksi mieluummin kuin kiehauta voimakkaasti, ja vispaa se sitten vähitellen keltuaisten joukkoon, jotta vaniljakastike pysyy sileänä.
- Leikkaaminen heti kokoamisen jälkeen: Lyhyt jäähdytys auttaa vaniljakastiketta jämäköitymään lehtitaikinan ympärille, jolloin palat ovat siistimpiä ja vähemmän alttiita luhistumaan.
Raaka-ainevinkit
- Valitse pelkästä voista tehty lehtitaikina: Pelkästä voista tehty taikina antaa puhtaamman maun ja hienomman lehtevyyden, mikä sopii yksinkertaiseen vaniljakastiketäytteeseen.
- Käytä vaniljakastikkeeseen täysmaitoa: Täysmaito antaa täytteelle riittävästi rakennetta ja täyteläisyyttä tekemättä siitä raskasta.
- Vaniljaa voi säätää: Vaniljatahna voi korvata uutteen, jos haluat voimakkaamman vaniljan maun ja näkyvät siemenet.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikinakerrokset
Vaniljakreemitäyte
Viimeistelyyn
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
- Kauli lehtitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuksi ja leikkaa sitten 3 yhtä suureen suorakulmioon. Pistele kauttaaltaan haarukalla, nosta pellille ja peitä toisella leivinpaperiarkilla; aseta toinen pelti päälle, jotta taikina pysyy litteänä.
- Paista 20 minuuttia ja poista sitten päällimmäinen pelti ja leivinpaperi. Jatka paistamista 8–12 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja rapea; käännä peltejä puolivälissä tarvittaessa.
- Anna taikinakerrosten jäähtyä täysin pellillä. Jos jokin pala on kohonnut epätasaisesti, painele se varovasti litteäksi vielä lämpimänä, varoen ettei se halkea.
- Valmista sillä välin kreemi: lämmitä täysmaito kattilassa keskilämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Vatkaa kulhossa munankeltuaiset, hienosokeri ja maissitärkkelys tasaiseksi ja vaaleaksi.
- Kaada kuuma maito keltuaisseokseen tasaisena nauhana koko ajan vatkaten. Kaada kaikki takaisin kattilaan ja keitä keskilämmöllä vatkaten, kunnes seos on hyvin paksua ja kuplivaa, noin 2–4 minuuttia.
- Nosta liedeltä ja vatkaa joukkoon suolatonta voita ja vaniljauutetta, kunnes seos on kiiltävää. Siivilöi kreemi siivilän läpi kulhoon, peitä pinta suoraan ja jäähdytä, kunnes se on kylmää ja jämäkkää.
- Kokoa leivos: aseta yksi taikinaneliö leikkuulaudalle ja levitä päälle puolet jäähtyneestä kreemistä tasaiseksi kerrokseksi. Aseta päälle toinen taikinaneliö, levitä päälle loput kreemistä ja viimeistele viimeisellä taikinakerroksella.
- Jäähdytä koottua millefeuilleta 15 minuuttia, jotta se leikkautuu siististi. Siivilöi päälle reilusti tomusokeria ja leikkaa terävällä sahalaitaisella veitsellä kevyin sahaavin liikkein.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Siisteimpiä kerroksia varten anna taikinan jäähtyä täysin ennen kokoamista ja jäähdytä kreemi niin, että se pysyy muodossaan levitettäessä.
- Leikatessa käytä pitkää sahalaitaista veistä ja mahdollisimman vähän painetta, jotta taikina ei murene.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroitua munankeltuaista.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute vaniljatahnalla, jos haluat voimakkaamman vaniljan maun.
- Korvaa hienosokeri tavallisella sokerilla ja vatkaa hieman pidempään, jotta se liukenee hyvin keltuaisiin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä koottu millefeuille jääkaapissa kannellisessa astiassa; lehtitaikina pehmenee ajan myötä. Parhaan rakenteen saat, kun pidät paistetut lehtitaikinalevyt ja vaniljakastikkeen erillään ja kokoat annoksen muutaman tunnin sisällä ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Tuotto: millefeuille-viipaleet
- Kokonaisaika: 1h 45min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Buñuelos (rapeat paistetut taikinalevyt)
Rapeat paistetut taikinalevyt, joiden päällä on kanelisokeria
Thong Yod (kultapisarat sokerisiirapissa)
Munankeltuaispisarat kypsennettynä ja liotettuna sokerisiirapissa
Bomboloni alla Crema (italialaiset vaniljakreemidonitsit)
Sokerikuorrutetut munkit vaniljakreemitäytteellä
Uunissa paistetut empanadat jauhelihalla, oliiveilla ja kananmunalla
Uunissa paistetut empanadat jauhelihalla, oliiveilla ja kananmunalla
Apfelstrudel (omenastruudeli kanelilla, rusinoilla ja sitruunalla)
Ohut strudeltaikina, täytteenä kaneliomenaa, rusinoita ja sitruunaa
Cannoli Siciliani (rapeat kuoret makealla ricottatäytteellä)
Rapeat cannolit makealla ricottalla, pistaaseilla ja suklaalla täytettynä
Red velvet -kakku tuorejuustokuorrutteella
Red velvet -kakku kirpeällä tuorejuustokuorrutteella
Filloas (galicialaiset letut hunajalla)
Ohuet galicialaiset letut tarjotaan lämpiminä hunajan kanssa
Kevyt crème caramel (vaniljakastikejälkiruoka)
Kevyt crème caramel vaniljakastikkeella ja kinuskikastikkeella
Clotted cream -fudge kultasiirapilla
Täyteläinen clotted cream -fudge sileinä neliöinä
Pots de Crème au Chocolat
Silkkiset paistetut suklaavanukkaat, jäähdytetty lusikoitaviksi
Mango Sticky Rice
Tahmea kookosriisi tarjoiltuna kypsän mangon kanssa
Millefoglie con Crema Pasticcera (italialainen mille-feuille)
Rapea lehtitaikina kerrostettuna vaniljakastikkeella
Torta della Nonna (italialainen vaniljakreemi- ja pinjansiemenpiiras)
Sitruunakreemitorttu pinjansiemenillä
Bignè alla Crema (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Tuulihatut vaniljakreemitäytteellä
Butterscotch-vanukas (kattilassa tehty vaniljakastike)
Silkkinen butterscotch-vanukas kattilassa vaniljalla
Kookoskerma-piirakka
Kookoskerma-piirakka kookosvanukkaalla ja kermavaahdolla
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Saatat pitää myös näistä
Misolla paahdettu kukkakaali seesamilla ja kevätsipulilla
Paahdettua kukkakaalia miso-, seesamiöljy- ja kevätsipulikuorrutteella
Tomaatti-munakokkeliwokki (klassinen kiinalainen kotiruoka)
Pehmeät munat wokataan mehukkaiden tomaattien ja kevätsipulin kanssa
Mazagran (jääkylmä kahvi sitruunalla)
Jääkahvi sitruunamehulla, jääpaloilla ja pienellä määrällä sokeria
Misovoilohi (lohi miso- ja voikuorrutteella)
Uunilohi kiiltävällä misovoikuorrutteella
Moderni sitruunainen orzosalaatti
Sitruunainen orzosalaatti fetalla, kurkulla, tomaateilla ja persiljalla
Turkkilainen kurkkusalaatti
Kurkkusalaatti kirsikkatomaateilla, punasipulilla, tillillä ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
