Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød og cremet kontrast: Fladtbagt butterdej giver stykket et fint knas, mens den tykke vaniljecreme giver en glat, fyldig midte.
- Klassisk dejmetode: Når butterdejen bages mellem bageplader, holdes lagene jævne og pæne, så den færdige millefeuille er lettere at stable og skære.
- Komponenter kan forberedes på forhånd: Butterdejen og cremen kan laves i forvejen og holdes adskilt, og derefter samles tættere på servering for den bedste tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad butterdejen køle helt af: Saml først, når butterdejen er helt afkølet; varm butterdej vil blødgøre cremen og hurtigt miste sin sprødhed.
- Sæt cremen på køl, til den er fast: Cremen skal være kold og tyk nok til at kunne smøres ud uden at flyde, hvilket hjælper lagene med at forblive tydelige.
- Serveres bedst kort efter samling: Millefeuille er mest sprød inden for et par timer efter lagdeling, før butterdejen begynder at absorbere fugt fra cremen.
Tips til tekstur
- Bag, til den er dybt gylden: Lys butterdej vil smage underbagt og blive blød hurtigere; en dybt gylden farve giver bedre smag og et renere bid.
- Si cremen: Når cremen passeres gennem en finmasket si, fjernes små klumper, og fyldet får en glat, silkeblød finish.
- Hold komponenterne adskilt ved opbevaring: For den bedste tekstur skal du opbevare den bagte dej og den afkølede creme hver for sig og samle tæt på servering.
Typiske fejl
- Ikke at jævne cremen nok: Cremen skal boble og blive meget tyk, før den køles ned; hvis den er for tynd, vil lagene glide, når den skæres.
- At koge mælken for kraftigt: Varm mælken op, til den damper, i stedet for at koge kraftigt, og pisk den derefter gradvist i æggeblommerne for at holde cremen glat.
- At skære straks efter samling: En kort nedkøling hjælper cremen med at sætte sig omkring dejen, så stykkerne bliver pænere og mindre tilbøjelige til at falde sammen.
Noter om ingredienser
- Vælg butterdej med kun smør: Butterdej med kun smør giver en renere smag og mere delikat sprødhed, som passer til det enkle vaniljecremefyld.
- Brug sødmælk til cremen: Sødmælk giver fyldet nok fylde og rigdom uden at gøre det tungt.
- Vanilje kan justeres: Vaniljepasta kan erstatte ekstrakt, hvis du ønsker en mere udtalt vaniljesmag og synlige korn.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Butterdejslag
Vaniljecremefyld
Til sidst
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Beklæd to bageplader med bagepapir.
- Rul butterdejen ud på en let melet overflade til ca. 3 mm tykkelse, og skær den derefter i 3 lige store rektangler. Prik over det hele med en gaffel, læg på pladerne, og dæk med et ekstra stykke bagepapir; sæt en anden bageplade ovenpå for at holde dejen flad.
- Bag i 20 minutter, og fjern derefter den øverste plade og bagepapiret. Bag videre i 8 til 12 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde, og byt om på pladernes placering halvvejs, hvis det er nødvendigt.
- Lad butterdejslagene køle helt af på pladerne. Hvis nogle stykker har hævet ujævnt, så tryk dem forsigtigt flade, mens de stadig er varme, og pas på ikke at knække dem.
- Imens laves cremen: varm sødmælken i en kasserolle ved middel varme, til den damper, men ikke koger. Pisk æggeblommer, fint sukker og majsstivelse sammen i en skål, til det er glat og lyst.
- Hæld den varme mælk over blommeblandingen i en jævn stråle under konstant piskning. Hæld det hele tilbage i kasserollen, og kog ved middel varme under piskning, til det er meget tykt og bobler, ca. 2 til 4 minutter.
- Tag af varmen, og pisk usaltet smør og vaniljeekstrakt i, til det er blankt. Passér cremen gennem en finmasket si ned i en skål, dæk derefter overfladen direkte, og køl, til den er kold og fast.
- Saml kagen: læg et butterdejsrektangel på et bræt, og fordel halvdelen af den kolde creme i et jævnt lag. Læg et andet butterdejsrektangel ovenpå, fordel resten af cremen, og afslut med det sidste butterdejslag.
- Køl den samlede millefeuille i 15 minutter, så den er nem at skære pænt. Drys generøst med flormelis, og skær derefter med en skarp takket kniv med blide savende bevægelser.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de pæneste lag: lad dejen køle helt af før samling, og køl cremen, til den holder formen, når den smøres ud.
- Når du skærer, så brug en lang takket kniv og minimalt tryk, så dejen ikke smuldrer.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æggeblomme.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere intens vaniljesmag.
- Erstat fint sukker med almindeligt sukker, og pisk lidt længere, så det opløses godt i æggeblommerne.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar samlet millefeuille i køleskabet i en tildækket beholder; dejen bliver blødere med tiden. For den bedste konsistens, opbevar de bagte butterdejslag og cremen hver for sig, og saml inden for et par timer før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: millefeuille-snit
- Samlet tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk chokolademousse)
Afkølet mørk chokolademousse vendt med fløde og æggehvider
Revani (græsk semuljekage i sirup med citron)
Græsk revani semuljekage lagt i citronsirup
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Vacherin Glacé (marengs- og isdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og hindbær
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprød butterdej i lag med vaniljecreme
Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)
Citroncremetærte toppet med pinjekerner
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Butterscotch pudding (custard på komfuret)
Blød butterscotch budding på komfuret med vanilje
Coconut Cream Pie
Kokoscremetærte med kokoscustard og flødeskum
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)
Sprøde vandbakkelser fyldt med glat crema pasticcera
Måske kan du også lide
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Gryde med brune linser og chorizo med laurbær og røget paprika
Tamarind Candy Paletas (tamarindispinde med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Tramezzini (italienske sandwiches uden skorpe) med tun
Tun-sandwich uden skorpe med mayonnaise, kapers og salat
Tyrkisk kyllingebowl med ris og hvidløgsyoghurtsauce
Tyrkisk kyllingebowl med ris, hvidløgsyoghurt og salat
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Radise- og syrnet smør-tartine (fransk åbent sandwich)
Ristet surdejs-tartine med syrnet smør og radiser
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
