Millefeuille (κομμάτι κρέμας βανίλιας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή και κρεμώδης αντίθεση: Η σφολιάτα που ψήνεται επίπεδη δίνει στο κομμάτι ένα λεπτό τραγάνισμα, ενώ η πηχτή κρέμα βανίλιας προσφέρει ένα λείο, πλούσιο κέντρο.
- Κλασική μέθοδος ζύμης: Το ψήσιμο της σφολιάτας ανάμεσα σε ταψιά κρατά τις στρώσεις ομοιόμορφες και τακτοποιημένες, κάνοντας το τελικό millefeuille πιο εύκολο στο στήσιμο και στο κόψιμο.
- Τα μέρη μπορούν να ετοιμαστούν από πριν: Η σφολιάτα και η κρέμα μπορούν να γίνουν από πριν και να κρατηθούν χωριστά, και μετά να συναρμολογηθούν πιο κοντά στο σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει εντελώς: Συναρμολογήστε μόνο όταν η ζύμη έχει κρυώσει τελείως· η ζεστή ζύμη θα μαλακώσει την κρέμα και θα χάσει γρήγορα την τραγανότητά της.
- Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει: Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα και αρκετά πηχτή ώστε να απλώνεται χωρίς να τρέχει, κάτι που βοηθά τις στρώσεις να μένουν καθαρές.
- Καλύτερα να σερβίρεται λίγο μετά τη συναρμολόγηση: Το μιλφέιγ είναι πιο τραγανό μέσα σε λίγες ώρες από τη συναρμολόγηση, πριν αρχίσει η ζύμη να απορροφά υγρασία από την κρέμα.
Συμβουλές για υφή
- Ψήστε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Η χλωμή ζύμη θα έχει γεύση μισοψημένη και θα μαλακώσει πιο γρήγορα· ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα δίνει καλύτερη γεύση και πιο καθαρή μπουκιά.
- Περάστε την κρέμα από σήτα: Περνώντας την κρέμα από λεπτή σήτα αφαιρείτε τυχόν μικρούς σβόλους και δίνετε στη γέμιση ένα λείο, μεταξένιο τελείωμα.
- Κρατήστε τα μέρη χωριστά αν τα αποθηκεύετε: Για την καλύτερη υφή, αποθηκεύστε χωριστά την ψημένη ζύμη και την κρύα κρέμα και μετά συναρμολογήστε κοντά στο σερβίρισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Η κρέμα δεν πήζει αρκετά: Η κρέμα πρέπει να κοχλάσει και να γίνει πολύ πηχτή πριν μπει στο ψυγείο· αν είναι πολύ αραιή, οι στρώσεις θα γλιστράνε όταν την κόβετε.
- Έντονο βράσιμο του γάλακτος: Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να αχνίσει αντί να κοχλάσει δυνατά, και μετά χτυπήστε το σταδιακά μέσα στους κρόκους για να μείνει η κρέμα λεία.
- Κόψιμο αμέσως μετά τη συναρμολόγηση: Ένα σύντομο πάγωμα βοηθά την κρέμα να σφίξει γύρω από τη ζύμη, κάνοντας τα κομμάτια πιο τακτοποιημένα και λιγότερο πιθανό να καταρρεύσουν.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφολιάτα μόνο με βούτυρο: Η ζύμη μόνο με βούτυρο δίνει πιο καθαρή γεύση και πιο λεπτεπίλεπτο φύλλωμα, που ταιριάζει στη λιτή γέμιση κρέμας βανίλιας.
- Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα για την κρέμα: Το πλήρες γάλα δίνει στη γέμιση αρκετό σώμα και πλούσια υφή χωρίς να την κάνει βαριά.
- Η βανίλια μπορεί να προσαρμοστεί: Η πάστα βανίλιας μπορεί να αντικαταστήσει το εκχύλισμα αν θέλετε πιο έντονη γεύση βανίλιας και ορατούς σπόρους.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Φύλλα σφολιάτας
Γέμιση κρέμας βανίλιας
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Στρώσε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
- Άνοιξε τη σφολιάτα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 3 mm και μετά κόψε σε 3 ίσα ορθογώνια. Τρύπησέ τη παντού με πιρούνι, βάλε τη στα ταψιά και σκέπασε με άλλο ένα φύλλο λαδόκολλας· βάλε από πάνω ένα δεύτερο ταψί για να μείνει η σφολιάτα επίπεδη.
- Ψήσε για 20 λεπτά και μετά βγάλε το πάνω ταψί και τη λαδόκολλα. Συνέχισε το ψήσιμο για 8 έως 12 λεπτά μέχρι να ροδίσει βαθιά και να γίνει τραγανή, γυρίζοντας τα ταψιά στη μέση αν χρειάζεται.
- Άφησε τα φύλλα σφολιάτας να κρυώσουν εντελώς πάνω στα ταψιά. Αν κάποια κομμάτια έχουν φουσκώσει ανομοιόμορφα, πίεσέ τα απαλά να ισιώσουν όσο είναι ακόμη ζεστά, προσέχοντας να μην σπάσουν.
- Στο μεταξύ, φτιάξε την κρέμα: ζέστανε το πλήρες γάλα σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει αλλά να μην βράσει. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους, την ψιλή ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο και ανοιχτόχρωμο.
- Ρίξε το καυτό γάλα στο μείγμα με τους κρόκους σε σταθερή ροή, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα. Βάλε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι να πήξει πολύ και να κοχλάζει, περίπου 2 έως 4 λεπτά.
- Βγάλε από τη φωτιά και χτύπησε με σύρμα το ανάλατο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γυαλίσει. Πέρασε την κρέμα από λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ, μετά σκέπασε την επιφάνεια απευθείας και βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.
- Για τη συναρμολόγηση, βάλε ένα ορθογώνιο φύλλο σφολιάτας σε μια επιφάνεια και άπλωσε από πάνω τη μισή κρύα κρέμα σε ομοιόμορφη στρώση. Βάλε από πάνω ένα δεύτερο ορθογώνιο φύλλο σφολιάτας, άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα και τελείωσε με το τελευταίο φύλλο σφολιάτας.
- Βάλε το συναρμολογημένο μιλφέιγ στο ψυγείο για 15 λεπτά για να κόβεται καθαρά. Πασπάλισε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη και μετά κόψε με κοφτερό πριονωτό μαχαίρι με απαλές κινήσεις πριονίσματος.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο τακτοποιημένες στρώσεις, άφησε τη σφολιάτα να κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση και βάλε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρατάει το σχήμα της όταν την απλώνεις.
- Όταν κόβεις, χρησιμοποίησε ένα μακρύ πριονωτό μαχαίρι και ελάχιστη πίεση ώστε να μη θρυμματιστεί η σφολιάτα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο αυγού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπώντας λίγο περισσότερο ώστε να διαλυθεί καλά στους κρόκους.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε το συναρμολογημένο μιλφέιγ στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο· η σφολιάτα θα μαλακώσει με τον χρόνο. Για την καλύτερη υφή, κράτα τα ψημένα φύλλα σφολιάτας και την κρέμα χωριστά και μετά συναρμολόγησε μέσα σε λίγες ώρες από το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: κομμάτια millefeuille
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά και μαρμελάδα, κυλισμένα σε ψιλή ζάχαρη
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Sfiha (ανοιχτές πιτούλες με αρνί)
Ανοιχτές πιτούλες με πικάντικο κιμά αρνιού με λεμόνι
Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Ζελέ γάλακτος βανίλιας με ζελατίνη, παγωμένο μέχρι να σφίξει
Μοντέρνο cheesecake με ελληνικό γιαούρτι
Ψητό cheesecake με ελληνικό γιαούρτι και βάση από μπισκότα digestive
Crema Catalana all’Italiana (ψημένη κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Κρύα ψημένη κρέμα βανίλιας με τραγανή κρούστα καραμέλας
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Rødgrød med Fløde (σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρέμα)
Κρύο σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρύα κρέμα γάλακτος
Kirschmichel (γερμανική ψωμένια πουτίγκα με κεράσια)
Γερμανική ψητή πουτίγκα ψωμιού με κεράσια και κρέμα βανίλιας
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σμούθι φράουλα
Κρύο smoothie φράουλας με στραγγιστό γιαούρτι, γάλα και μέλι
Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Βουτυράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ με άχνη ζάχαρη
Pasta Amalfitana (ζυμαρικά με ντομάτα και μοτσαρέλα)
Ιταλικά ζυμαρικά με ντομάτα, βασιλικό και μαλακή μοτσαρέλα
Buffalo chicken wings στον φούρνο (καυτερή σάλτσα και βούτυρο)
Φτερούγες τραγανές στον φούρνο με καυτερή σάλτσα και βούτυρο
Ιαπωνικό μπολ ρυζιού με σολομό, σόγια και μιρίν
Μπολ ρυζιού με σολομό, σόγια, μιρίν, αγγούρι και αβοκάντο
Zampone e Lenticchie (Λουκάνικο με φακές)
Λουκάνικο πάνω σε φακές με ντομάτα και ζωμό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
