Millefeuille (vanillepuddingschnitt)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig en romig contrast: Plat gebakken bladerdeeg geeft het gebakje een delicate crunch, terwijl de dikke vanillecustard zorgt voor een gladde, rijke kern.
- Klassieke deegmethode: Door het deeg tussen bakplaten te bakken blijven de lagen gelijkmatig en strak, waardoor de millefeuille makkelijker te stapelen en te snijden is.
- Onderdelen kun je vooraf bereiden: Het bladerdeeg en de banketbakkersroom kun je vooraf maken en apart bewaren, en vlak voor het serveren samenstellen voor de beste textuur.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het bladerdeeg volledig afkoelen: Stel pas samen als het bladerdeeg helemaal is afgekoeld; warm bladerdeeg maakt de banketbakkersroom zacht en verliest snel zijn knapperigheid.
- Laat de banketbakkersroom opstijven in de koelkast: De banketbakkersroom moet koud en dik genoeg zijn om te smeren zonder uit te lopen, zodat de lagen mooi afgetekend blijven.
- Het lekkerst kort na het samenstellen: Millefeuille is het knapperigst binnen een paar uur na het opbouwen, voordat het bladerdeeg vocht uit de banketbakkersroom begint op te nemen.
Textuurtips
- Bak tot diep goudbruin: Bleek bladerdeeg smaakt niet gaar en wordt sneller zacht; een diep goudbruine kleur geeft meer smaak en een schonere beet.
- Zeef de banketbakkersroom: Door de banketbakkersroom door een fijne zeef te halen, verwijder je kleine klontjes en krijgt de vulling een gladde, zijdezachte afwerking.
- Bewaar de onderdelen apart bij het bewaren: Voor de beste textuur bewaar je het gebakken deeg en de gekoelde banketbakkersroom apart en stel je vlak voor het serveren samen.
Veelgemaakte fouten
- De banketbakkersroom niet dik genoeg laten worden: De banketbakkersroom moet borrelen en heel dik worden voordat je hem koelt; als hij te dun is, schuiven de lagen bij het snijden.
- De melk te hard laten koken: Verhit de melk tot hij dampt in plaats van hard te koken en klop hem dan geleidelijk door de dooiers om de banketbakkersroom glad te houden.
- Meteen snijden na het samenstellen: Even koelen helpt de custard opstijven rond het deeg, waardoor de punten netter zijn en minder snel inzakken.
Ingrediëntentips
- Kies bladerdeeg met alleen boter: Deeg met alleen boter geeft een zuiverdere smaak en een fijnere bladerigheid, wat past bij de eenvoudige vanillecustardvulling.
- Gebruik volle melk voor de custard: Volle melk geeft de vulling genoeg stevigheid en rijkdom zonder haar zwaar te maken.
- Vanille kun je aanpassen: Vanillebonenpasta kan extract vervangen als je een uitgesprokener vanillesmaak en zichtbare zaadjes wilt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bladerdeeglagen
Vanillecustardvulling
Om af te werken
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 3 mm dik en snijd het dan in 3 gelijke rechthoeken. Prik er overal in met een vork, leg op de bakplaten en dek af met een extra vel bakpapier; zet er een tweede bakplaat bovenop om het deeg plat te houden.
- Bak 20 minuten en haal dan de bovenste bakplaat en het bakpapier eraf. Bak nog 8 tot 12 minuten tot diep goudbruin en knapperig, en draai de bakplaten halverwege om als dat nodig is.
- Laat de bladerdeeglagen volledig afkoelen op de bakplaten. Als stukken ongelijk zijn gerezen, druk ze dan terwijl ze nog warm zijn voorzichtig plat, en let erop dat ze niet breken.
- Maak intussen de pudding: verwarm de volle melk in een steelpan op middelhoog vuur tot het stoomt maar niet kookt. Klop in een kom de eidooiers, fijne kristalsuiker en maïzena tot glad en licht van kleur.
- Giet de hete melk in een gelijkmatige straal bij het dooiermengsel en klop voortdurend. Doe alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur, al kloppend, tot zeer dik en borrelend, ongeveer 2 tot 4 minuten.
- Haal van het vuur en klop de ongezouten boter en het vanille-extract erdoor tot glanzend. Wrijf de pudding door een zeef in een kom, dek het oppervlak direct af en koel tot koud en stevig.
- Leg voor het samenstellen één rechthoek bladerdeeg op een plank en strijk de helft van de gekoelde pudding er in een gelijkmatige laag over. Leg er een tweede rechthoek bladerdeeg op, strijk erop de rest van de pudding en eindig met de laatste bladerdeeglaag.
- Koel de samengestelde millefeuille 15 minuten zodat je hem netjes kunt snijden. Bestuif royaal met poedersuiker en snijd met een scherp gekarteld mes met rustige zaagbewegingen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de netste laagjes: laat het bladerdeeg volledig afkoelen voordat je samenstelt en koel de pudding tot hij zijn vorm houdt bij het uitstrijken.
- Gebruik bij het snijden een lang gekarteld mes en zo weinig mogelijk druk, zodat het bladerdeeg niet versplintert.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik gepasteuriseerde eidooier.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een intensere vanillesmaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door kristalsuiker en klop iets langer zodat het goed oplost in de eidooiers.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar samengestelde millefeuille in de koelkast in een afgedekte bak; het bladerdeeg wordt na verloop van tijd zacht. Voor de beste textuur bewaar je de gebakken bladerdeeglagen en de pudding apart en stel je binnen een paar uur voor het serveren samen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: millefeuillepunten
- Totale tijd: 1u 45min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Fregolotta (Venetiaanse kruimelige amandelcake)
Kruimelige Venetiaanse amandelcake, goudbruin gebakken
Scones met clotted cream
Warme scones met clotted cream en aardbeienjam
Apfelstrudel (appelstrudel met kaneel, rozijnen en citroen)
Strudel van dun deeg met kaneelappels, rozijnen en citroen
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Mooncakes (gebakken cakejes met golden syrup en rodebonenvulling)
Gebakken mooncakes met golden-syrupdeeg en rodebonenpasta
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Tarte Normande aux Pommes (Franse appeltaart)
Franse appeltaart met zanddeeg en roomcustard
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegan chocolademousse met avocado, cacao en ahornsiroop
Sernik Królewski (koninklijke Poolse cheesecake)
Poolse cheesecake met kwarkvulling en cacaodeeg
Rabarbercrumble met custard
Gebakken rabarbercrumble met knapperige havertopping en vla
Millefoglie con Crema Pasticcera (Italiaanse mille-feuille)
Knapperig bladerdeeg in laagjes met vanillecustard
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Butterscotchpudding (custard op het fornuis)
Gladde butterscotchpudding van het fornuis met vanille
Coconut Cream Pie
Kokosroomtaart met kokoscustard en slagroom
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Misschien vind je dit ook lekker
Đậu Hũ Sốt Cà (Tofu in tomatensaus)
Tofu gesudderd in een lichte tomatensaus met knoflook
Langzaam gegaarde pulled pork met azijnkoolsla
Langzaam gegaarde pulled pork met knapperige koolsla met azijn
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kippendijen afgewerkt met citroen
Pork Vindaloo (Goaanse varkenscurry)
Goaanse varkensvindaloo met azijn, knoflook en specerijen
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Arroz con Leche (rijstepap met kaneel en sinaasappel)
Romige rijstepap met gecondenseerde melk, kaneel en sinaasappelrasp
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
