Panna Cotta (Italiaans roomdessert) met bessencompote
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte, romige opstijving: Gelatine geeft de room genoeg structuur om hem netjes te kunnen storten, terwijl het midden delicaat en wiebelig blijft.
- Fris contrast: De citroenachtige bessencompote snijdt door de rijkdom van de room zonder de vanille te overheersen.
- Ideaal om vooruit te maken: Het dessert heeft koeltijd nodig, dus je kunt het vooraf maken en vlak voor het serveren afmaken met compote.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Geef genoeg tijd om op te stijven: De panna cotta moet enkele uren in de koelkast; hij moet zachtjes wiebelen als je hem aantikt, niet golven als vloeistof.
- Laat afkoelen vóór koelen: Als je de ramekins kort op kamertemperatuur laat staan voordat je ze koelt, koelt de room gelijkmatig af.
- Stort vlak voor het serveren: Voor de strakste vorm stort je vlak voor het serveren en houd je de compote apart tot de borden klaarstaan.
Ingrediëntentips
- Gebruik gelatineblaadjes zorgvuldig: Week de blaadjes volledig in koud water, knijp er dan overtollig water uit voordat je ze door de hete room klopt.
- Vanille maakt verschil: Een vanillestokje geeft de zuiverste smaak en zichtbare zaadjes, terwijl je vanille-extract het best van het vuur erdoor roert.
- Breng de compote in balans: Proef de bessencompote zodra die gaar is en voeg wat extra citroen toe als hij een frissere afdronk nodig heeft.
Textuurtips
- Zeef voor gladheid: Door de room door een zeef te gieten verwijder je het vanillestokje en vang je onopgeloste gelatine op voor een gladdere textuur.
- Laat de room niet koken: Houd de zuivel onder het kookpunt zodat de vanille geurig blijft en het eindresultaat mooi glad opstijft.
Voorbereidingstips
- Maak de room van tevoren: Je kunt de panna cotta afdekken en gekoeld bewaren tot je hem nodig hebt, waardoor het een handig dessert is voor etentjes.
- Houd de compote apart: Bewaar de bessencompote in een aparte bak en schep die er pas bij het serveren overheen om de strakke afwerking te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Panna cotta
Bessencompote
Instructies
- Leg de gelatineblaadjes in een kom met koud water en laat 5 minuten weken. Zet ondertussen 4 ramekins klaar.
- Schenk de melk en slagroom in een steelpan. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje toe aan de pan, samen met 70 g fijne kristalsuiker. Verwarm zachtjes op laag vuur en roer tot de suiker oplost en het mengsel dampt maar niet kookt.
- Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Haal de gelatine uit het water, knijp het overtollige water eruit en klop het door het hete roommengsel tot het volledig is opgelost. Zeef door een zeef in een maatbeker en verdeel over de ramekins.
- Laat de panna cotta 20 minuten afkoelen op kamertemperatuur en zet dan koud tot hij zachtjes is opgesteven, ongeveer 3 uur. Hij moet een beetje wiebelen als je hem aantikt.
- Doe voor de compote de gemengde bessen in een kleine steelpan met 30 g fijne kristalsuiker. Rasp er fijn een beetje citroenrasp boven en pers er 1 el citroensap bij. Kook 6 tot 8 minuten op laag tot middelhoog vuur tot de bessen zacht worden en het sap stroperig wordt; laat dan volledig afkoelen.
- Doop om te serveren de bodem van elke ramekin kort 5 tot 10 seconden in heet water, ga dan met een dun mes langs de rand en stort op borden. Schep de bessencompote erover of ernaast.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het roommengsel onder het kookpunt; koken kan de vanillesmaak afvlakken en beïnvloeden hoe strak de panna cotta opstijft.
- Als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verzwakt immuunsysteem, gebruik dan gepasteuriseerde zuivel en zorg dat de panna cotta volledig is opgesteven en goed gekoeld blijft.
Alternatieven
- Vervang het vanillestokje door 2 tl vanille-extract, erdoor geroerd van het vuur af nadat de gelatine is opgelost.
- Vervang gemengde bessen door aardbeien voor een frissere, eenvoudigere compote.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de panna cotta afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Bewaar de bessencompote apart en schep er vlak voor het serveren over; eenmaal gestort serveer je binnen 1 uur voor de strakste afwerking.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u 20min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gelatina de Leche (Mexicaanse vanillemelkgelei)
Vanillemelkgelei met gelatine, gekoeld tot stevig
Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)
Gekoelde custard met kaneel en citrus met gekaramelliseerde suikerlaag
Rote Grütze (Duitse rode bessenpudding)
Gekoelde Duitse rodebessenpudding gebonden met maïzena
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Appels uit de airfryer
Appels uit de airfryer gevuld met kaneel, bruine suiker en boter.
Amaretti Morbidi (zachte amandelmacarons)
Zachte amandelkoekjes met knapperig poedersuikerlaagje
Coconut Cream Pie
Kokosroomtaart met kokoscustard en slagroom
Turrón de Jijona (zachte amandelnougat)
Zachte Spaanse amandel-nougat met honing en suiker
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Arroz Doce (Portugese rijstepap)
Portugese rijstepap met kaneel, eidooiers en citroenrasp
Ciambella (Italiaanse tulbandcake)
Malse Italiaanse tulband met olijfolie en poedersuiker
Panna cotta met frambozencoulis
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige frambozencoulis
Panna Cotta alla Vaniglia (vanillepanna cotta)
Zijdezachte vanillepanna cotta met bessencompote
Risalamande (Deense amandelrijstepap met kersensaus)
Deense amandelrijstepap met kersensaus
Rødgrød med Fløde (Noordse bessenpudding met room)
Gekoelde Noordse bessenpudding met koude slagroom (35%).
Crema Catalana all’Italiana (gebakken vanillecustard met karamel)
Gekoelde gebakken vanillecustard met knapperige karamellaag
Gelato al Limone (Italiaanse citroengelato)
Italiaanse citroengelato met verse rasp en sap
Misschien vind je dit ook lekker
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Maultaschen (Zwabische dumplings)
Zwabische pastadumplings met rundvlees en spinazie in bouillon
Sopes Caseros (dikke masabodems met bonen, kip en toppings)
Dikke sopes met bonen, kip, sla en salsa
Kip Alfredo ovenschotel uit de airfryer
Kip Alfredo pastaschotel met mozzarella en Parmezaan, goudbruin geairfryd.
Garnalen poke bowl
Garnalen poke bowl met sushirijst, avocado en edamame.
Uitsmijter (Nederlandse gebakken eieren op toast)
Nederlands open broodje met gebakken ei, ham, kaas en uien
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
