Bread pudding met bourbonsaus

Warme broodpudding maakt van eenvoudig brood en custard een zacht, lepelbaar dessert met een goudbruine bovenkant en een mals midden. Hier geeft rijke brioche de pudding een boterige textuur, terwijl vanille en een beetje kaneel de smaak zacht houden in plaats van zwaar. De bourbonsaus zorgt voor de kenmerkende afwerking: glanzende, bruine-suikerzoetheid met warmte van de drank en extra vanille. Warm geserveerd voelt het royaal zonder omslachtig te zijn, waardoor het goed past bij ontspannen etentjes, een zondagsdessert of om oud verrijkt brood op een nettere manier op te maken.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat het brood weken: De korte rusttijd vóór het bakken helpt de brioche de custard gelijkmatig op te nemen, waardoor droge plekken verminderen.
Warm serveren: Broodpudding is op zijn best na een korte rust, wanneer het midden zacht gestold is en de saus nog warm.

Ingrediëntentips

Kies licht oudbakken brioche: Brioche van een dag oud neemt de custard gelijkmatiger op en zakt minder snel in tot een papperige structuur.
Gebruik een bourbon die je lekker vindt: De bourbon gaat direct in de saus, dus de smaak komt duidelijk door naast de boter en bruine suiker.

Veelgemaakte fouten

Haal hem er niet te vroeg uit: Het midden moet maar licht wiebelen; als het los of nat lijkt, geef het meer tijd in de oven.
Let op de bovenkant: Als het oppervlak bruint voordat de custard is gestold, zet de schaal voor de laatste bakfase op een lager ovenrooster.
Houd de saus zachtjes warm: Zodra de bourbon is toegevoegd, verwarm je de saus op laag vuur in plaats van hem hard te laten koken, want dan kan hij er vet uitzien.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Verwarm porties in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, schep er dan vlak voor het serveren de opnieuw verwarmde saus over.
Vries in zonder de saus: De gebakken pudding kun je goed ingepakt invriezen, maar de bourbonsaus kun je het best vers maken of apart bewaren.