Brioche Perdue (wentelteefjes met gekaramelliseerde perziken)
Waarom dit recept goed werkt
- Custardachtig midden, goudbruin vanbuiten: Dikke brioche neemt de vanillecustard op en behoudt toch zijn vorm, met een zacht midden en een licht knapperig, gebruind oppervlak.
- Zoet met frisheid: Gekaramelliseerde perziken geven stroperige zoetheid en fruitzuur, en brengen de rijkdom van de eierige brioche en boter in balans.
- Snel genoeg voor brunch: De custard, brioche en perziken komen samen in een eenvoudige bakvolgorde in de pan, zonder oventijd of lange rust.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer direct uit de pan: De brioche is het lekkerst als hij warm is, wanneer de buitenkant nog goudbruin is en het custardmidden zacht.
- Houd het weken kort: Een korte weektijd is genoeg voor brioche; te lang laten weken kan de plakken kwetsbaar maken voordat ze de pan bereiken.
- Het lekkerst op dezelfde dag: Het contrast tussen mals fruit, siroop en vers gebakken brioche is het sterkst direct na het bakken.
Textuurtips
- Gebruik dik gesneden brood: Dikkere plakken nemen de custard op zonder in te zakken, vooral als de brioche licht droog is in plaats van heel vers.
- Laat overtollige custard afdruipen: Door de plakken kort te laten uitlekken voordat je ze bakt, kleurt het oppervlak bruin in plaats van dat het stoomt in de pan.
- Beheers de hitte: Een constante middelhoog vuur zorgt dat de custard gaart voordat de boter en suiker aan het oppervlak te snel donker worden.
Ingrediëntentips
- Kies stevige, rijpe perziken: Perziken moeten geurig zijn maar niet te zacht, zodat de partjes karamelliseren en hun vorm behouden.
- Volle melk houdt het in balans: Volle melk geeft de custard genoeg rijkdom zonder de brioche zwaar te maken; room zorgt voor een meer decadente versie.
- Houd de kruiden subtiel: Kaneel moet de vanille en perziken ondersteunen in plaats van de custard te overheersen.
Voorbereidingstips
- Bereid onderdelen vooraf: Je kunt de custard kort voor het koken kloppen en de perziken snijden, maar week de brioche pas als je klaar bent om te bakken.
- Bewaar restjes apart: Koel de gebakken brioche en perziken indien nodig in aparte bakjes, zodat de siroop het brood niet nog zachter maakt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de brioche in een koekenpan op laag vuur en maak de perziken vlak voor het serveren voorzichtig los in de pan.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Klop in een mengkom de eieren met de melk, vanille en kaneel tot glad. Giet in een ondiepe schaal die breed genoeg is voor de plakken brioche.
- Halveer de perziken, verwijder de pitten en snijd in dikke partjes. Zet apart terwijl je de brioche weekt.
- Doop de brioche in de custard, keer om om te bedekken, en laat 30 tot 60 seconden per kant liggen zodat hij opneemt zonder uit elkaar te vallen. Til eruit en laat het teveel terug in de schaal druipen.
- Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geweekte brioche toe en bak 2 tot 3 minuten per kant tot donker goudbruin en vanbinnen gaar, en pas het vuur aan zodat het niet verbrandt.
- Leg de brioche op borden en houd warm. Voeg de rest van de boter toe aan de pan en voeg dan de perziken en fijne kristalsuiker toe.
- Bak de perziken 4 tot 6 minuten en keer ze voorzichtig, tot ze zacht en glanzend zijn met een lichte karamellaag. Schep de warme perziken en siroop over de brioche en bestuif met poedersuiker om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik dikke plakken brioche zodat ze de custard opnemen zonder in te zakken; als je brioche heel vers is, laat de plakken dan 10 minuten liggen om iets te drogen voordat je ze weekt.
- Houd het vuur middelhoog en heb geduld: te hoog en de buitenkant kleurt voordat de custard in het midden stolt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerde eieren en bak de brioche tot hij door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang gemalen kaneel door een snufje gemalen nootmuskaat voor een warmere, aromatischere custard.
- Vervang volle melk door slagroom voor een rijkere custard en een meer verwennerige afwerking.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een diepere karamelsmaak op de perziken.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Laat indien nodig afkoelen en zet de brioche en perziken apart in de koelkast; verwarm de brioche daarna in een koekenpan op laag vuur tot hij door en door gloeiend heet is en verwarm de perziken zachtjes in de pan om de siroop weer los te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
In custard geweekte brioche-wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop
Banh Khot (Mini hartige pannenkoekjes met garnalen)
Knapperige minipannenkoekjes met garnalen, kokosmelk, kurkuma en kruiden
Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)
Luchtige gescheurde pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote
Masala Dosa (gevulde rijst- en linzencrêpe)
Knapperige rijst- en linzencrêpes gevuld met gekruide aardappels
Pesarattu (dosa van mungbonen)
Krokante mungbonendosa geserveerd met gemberchutney
Klatkager (Deense pannenkoekjes met aardbeienjam)
Kleine Deense pannenkoekjes warm met aardbeienjam
Madeleines de Commercy (Franse schelpvormige cakejes)
Franse schelpvormige cakejes met citroenrasp, vanille en poedersuiker
Malpua (Indiase pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop)
Gefrituurde pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop
No-churn Thaise kokosijs
No-churn kokosijs met slagroom en kokosmelk
Gelato al Pistacchio (Siciliaanse pistachegelato)
Gladde pistachegelato op Siciliaanse wijze
Havermoutkoekjes uit de airfryer
Havermoutkoekjes uit de airfryer met chewy kern en knapperige randjes.
Tamarind Paletas (ijsjes met chili en tamarinde)
Tamarinde- en chili-ijsjes met limoen
Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
In custard geweekte brioche-wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop
Brioche wentelteefjes met Griekse yoghurt en bessen
Brioche wentelteefjes met Griekse yoghurt, bessen en ahornsiroop
Leche Asada (Chileense gebakken melkcustard)
Chileense gebakken melkcustard met gekaramelliseerde gebruinde bovenkant
Kirschmichel (Duitse broodpudding met kersen)
Duitse broodpudding uit de oven met kersen en vanillecustard
Torrijas (Spaanse paasbriochetoast)
Gebakken brioche, geweekt in kaneelmelk en door suiker gehaald
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Misschien vind je dit ook lekker
Pain d’Épices (Frans honing- en roggespeculaasbrood)
Frans honing- en roggespeculaasbrood met verwarmende specerijen
Quinoasalade met geroosterde groenten
Quinoasalade met geroosterde courgette, paprika en ui
Patatas Rellenas Modernas (Spaanse gevulde aardappelen)
Gepofte aardappelen gevuld met chorizo, ui en Manchego
Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Zachte spätzle omgeschept met boter en bieslook
Buffalo chicken wings uit de oven (hete saus en boter)
Ovenkrokante wings omgeschept met hot sauce en boter
Zalm met honing-knoflookglazuur
Zalm uit de pan met honing-knoflookglazuur, rijst en broccoli
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
