Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
Waarom dit recept goed werkt
- Goudbruin vanbuiten, zacht vanbinnen: Dik gesneden brioche neemt het custardmengsel op en behoudt toch zijn vorm, met een zachte kern en boterige, gebruinde randen.
- Evenwichtige zoetheid: Crème fraîche balanceert de ahornsiroop met milde zuren, zodat het gerecht rijk blijft in plaats van mierzoet.
- Snel brunchgerecht: Een korte week in het custardmengsel en snel bakken in de pan maken dit haalbaar in minder dan 30 minuten, zonder ovenbakken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer direct uit de pan: Brioche perdue serveer je het best warm, terwijl het oppervlak nog licht knapperig is en het midden zacht blijft.
- Houd het weken kort: Door kort te weken bereikt het custardmengsel het midden zonder dat de brioche te kwetsbaar wordt om op te tillen.
Ingrediëntentips
- Gebruik dikgesneden brioche: Dikke plakken geven het custardmengsel genoeg brood om in te trekken en maken de toast royaal in plaats van slap.
- Iets oudbakken is ideaal: Brioche van een dag oud neemt het custardmengsel gelijkmatiger op en zakt minder snel in in de pan.
- Crème fraîche maakt het verschil: De frisse smaak brengt de boter en siroop in balans; Griekse yoghurt kan ook als je een scherpere, lichtere afwerking wilt.
Veelgemaakte fouten
- Pan te heet: Op hoog vuur kunnen de boter en het brood al bruinen voordat het custardmengsel is gestold, dus houd de pan op een constante middelhoog vuur.
- De brioche te lang laten weken: Als je de brioche te lang in het custardmengsel laat liggen, wordt hij lastig om te keren en kan hij een zwaar, nat midden krijgen.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een koekenpan op laag vuur met een beetje boter, of in een oven van 180°C (355°F) tot ze door en door warm zijn.
- Afmaken na het opwarmen: Voeg de crème fraîche, ahornsiroop en poedersuiker vlak voor het serveren toe, zodat de toast warm blijft en de toppings vers blijven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Klop in een ondiepe kom de eieren, volle melk, vanille-extract en gemalen kaneel glad.
- Doop de plakken brioche in de custard, keer om zodat ze bedekt zijn, en laat 30 tot 60 seconden liggen zodat het midden begint te weken. Til eruit en laat het teveel terug in de kom druipen.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt de helft van de ongezouten boter tot die schuimt. Voeg de geweekte brioche toe en bak 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin en in het midden gestold.
- Smelt de rest van de boter in de pan en herhaal met de resterende plakken, en pas het vuur aan zodat de boter niet verbrandt. Leg de brioche op borden zodra ze klaar zijn.
- Serveer warm met een lepel crème fraîche, een scheutje ahornsiroop en een lichte bestuiving poedersuiker.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik, als het kan, iets oudbakken brioche, omdat die de custard opneemt zonder in te zakken.
- Houd het vuur middelhoog zodat de brioche gelijkmatig bruint terwijl de custard gaart; zet het vuur lager als hij te snel kleurt.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde eieren en bak de brioche tot het midden volledig gestold is.
Alternatieven
- Vervang volle melk door melk en room voor een rijkere custard.
- Vervang gemalen kaneel door gemalen nootmuskaat voor een warmere, aromatischere afwerking.
- Vervang ahornsiroop door honing voor een bloemige zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm opnieuw in een koekenpan op laag vuur met een klein klontje ongezouten boter tot door en door warm, of in een oven op 180°C (355°F) gedurende 6 tot 8 minuten; voeg crème fraîche, ahornsiroop en poedersuiker pas vlak voor het serveren toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Masala Dosa (gevulde rijst- en linzencrêpe)
Knapperige rijst- en linzencrêpes gevuld met gekruide aardappels
Malpua (Indiase pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop)
Gefrituurde pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop
Kimchi Jeon (pannenkoek met kimchi en bosui)
Pannenkoek met kimchi en bosui met sojasaus-azijndip
Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)
Luchtige gescheurde pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote
Crêpes Complètes (boekweitgalettes met ham en ei)
Boekweitgalette met ham en ei, gevouwen en heet geserveerd
Pesarattu (dosa van mungbonen)
Krokante mungbonendosa geserveerd met gemberchutney
Zabaglione met Moscato (warme opgeklopte custard)
Warme zabaglione opgeklopt met Moscato, eidooiers en suiker
Panna Cotta (Italiaans roomdessert) met bessencompote
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige bessencompote
Caramel Pecan Turtle Bars
Zandkoekrepen met pecannoten, karamel en pure chocolade
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Baba au Rhum (Franse met rum doordrenkte biscuitjes)
In rum gedrenkte gistbiscuitjes met slagroom
Amerikaans bananenbrood
Smeuïg bananenbrood met vanille
Brioche wentelteefjes met Griekse yoghurt en bessen
Brioche wentelteefjes met Griekse yoghurt, bessen en ahornsiroop
Kaiserschmarrn (gescheurde pannenkoek) met appelcompote
Luchtige gescheurde pannenkoek met rozijnen, poedersuiker en appelcompote
Kirschmichel (Duitse broodpudding met kersen)
Duitse broodpudding uit de oven met kersen en vanillecustard
Torrijas (Spaanse paasbriochetoast)
Gebakken brioche, geweekt in kaneelmelk en door suiker gehaald
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Clafoutis aux Cerises (Franse gebakken kersenvla)
Franse kersen-custard uit de oven met licht crêpe-achtig beslag
Misschien vind je dit ook lekker
Rozen-mango-yoghurt-smoothie
Gekoelde mango-yoghurt-smoothie met een vleugje roos.
Niçoise Grain Bowl (quinoa met tonijn, groenten en Dijon-dressing)
Quinoakom met tonijn, groenten, olijven en zachtgekookt ei
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Worstjes uit de airfryer
Worstjes uit de airfryer met knapperig vel en sappige binnenkant.
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
