Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, kantachtige randjes: Een dun rijstmeelbeslag vloeit snel uit in een hete pan, waardoor de pannenkoek zijn kenmerkende brosse rand en goudbruine bodem krijgt.
- Hartige vulling: Buikspek smelt uit in de pan voordat de garnalen worden toegevoegd, en vormt zo een rijke basis voor de lichte, knapperige pannenkoek.
- Frisse balans: Sla, kruiden, limoen en vissaus snijden door de rijkdom heen en houden elke hap fris in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd het beslag dun: Klop het beslag vóór elke pannenkoek opnieuw los, zodat het rijstmeel gelijkmatig blijft zweven en zich tot een dun laagje verspreidt.
- Voorkom overvullen: Te veel varkensvlees, garnaal of taugé houdt stoom vast en maakt de pannenkoek zacht voordat de bodem de tijd heeft om knapperig te worden.
- Gebruik voldoende hoge hitte: Houd de pan behoorlijk heet zodat het beslag sist bij contact; zachte hitte geeft een bleke, zachte pannenkoek in plaats van een knapperige.
Achtergrond en variaties
- Gemaakt om te vullen: Bánh xèo wordt vaak gegeten door stukjes pannenkoek af te scheuren en ze met kruiden in sla te wikkelen voordat je ze dipt.
- Serveer met nước chấm: De dip van vissaus en limoen is niet alleen een condiment; het zoute, zure profiel brengt de gebakken pannenkoek en hartige vulling in balans.
Veelgemaakte fouten
- Koken op laag vuur: Als de pan niet heet genoeg is, stoomt het beslag in plaats van te bakken en verliest de pannenkoek zijn fijne knapperigheid.
- Het beslag niet laten rusten: Door het rusten krijgt het rijstmeel tijd om te hydrateren, waardoor het beslag gelijkmatiger gaart en soepel uitvloeit.
- De garnalen te lang garen: Voeg de garnalen pas toe nadat het varkensvlees begint te bruinen, zodat ze ondoorzichtig worden zonder taai te worden.
Voorbereidingstips
- Bereid de onderdelen: Snijd het varkensvlees, was de kruiden en sla, en meng de dipsaus alvast, zodat de pannenkoeken à la minute kunnen worden gebakken.
- Bewaar apart: Bewaar gebakken pannenkoeken, kruiden en sla in aparte bakjes om de kruiden te beschermen en te voorkomen dat de pannenkoeken zacht worden.
- Opnieuw krokant bakken in de pan: Verwarm pannenkoeken opnieuw in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze heet en knapperig zijn, en voeg bij het serveren verse kruiden en sla toe.
Benodigdheden
Ingrediënten
Beslag
Vulling en om te serveren
Instructies
- Klop in een kom het rijstmeel, de kurkuma en de fijne kristalsuiker door elkaar. Klop de kokosmelk en het water erdoor tot een glad beslag en zet 15 minuten opzij om te rusten zodat het meel kan hydrateren.
- Snijd het buikspek in dunne reepjes. Snijd de bosuitjes, en houd een klein handje apart om tijdens het bakken door het beslag te strooien.
- Meng de vissaus met het sap van 1 limoen en voeg dan 2 el water toe om een lichte dipsaus te maken. Proef en pas aan met wat extra limoensap als je het scherper wilt.
- Verhit 1 tl zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een kwart van het varkensvlees toe en bak 3 tot 4 minuten tot het licht goudbruin is en het vet is uitgesmolten, voeg dan een kwart van de garnalen toe en bak 1 tot 2 minuten tot ze net ondoorzichtig zijn.
- Klop het beslag kort door en schenk er dan ongeveer een kwart in, draai de pan rond zodat de bodem met een dun laagje bedekt is. Strooi er een snufje van de apart gehouden bosui over en verdeel er een kwart van de taugé over. Dek af en bak 2 minuten, haal dan het deksel eraf en bak 3 tot 5 minuten tot de randen kantachtig zijn en de bodem knapperig.
- Vouw de pannenkoek dubbel en schuif op een bord. Herhaal met de resterende zonnebloemolie, het varkensvlees, de garnalen, het beslag, de bosui en de taugé om 4 pannenkoeken te maken, en houd het vuur vrij hoog zodat ze knapperig worden in plaats van stomen.
- Haal de botersla los in bladeren en zet klaar met de verse munt en verse koriander. Om te eten scheur je stukjes pannenkoek af, wikkel ze met kruiden in sla en dip in de dressing van limoen en vissaus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste bánh xèo houd je het beslag dun en de pan heet, en doe je niet te veel vulling erin, anders stoomt de pannenkoek.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de garnalen en het varkensvlees gaar zijn en gloeiend heet voordat je de pannenkoeken vult.
Alternatieven
- Vervang kokosmelk door ongezoete havermelk voor een lichter beslag, met dezelfde hoeveelheid.
- Vervang zonnebloemolie door koolzaadolie voor een vergelijkbare neutrale bakolie.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar pannenkoeken, kruiden en sla apart in de koelkast. Verwarm pannenkoeken opnieuw in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 2 tot 3 minuten per kant, tot ze heet en knapperig zijn; voeg verse taugé en kruiden pas toe bij het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Schaaldieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Holiday Jeon (gemengde Koreaanse pannenkoekjes)
Gemengde Koreaanse pannenkoekjes met een dip van soja en azijn
Pesarattu (dosa van mungbonen)
Krokante mungbonendosa geserveerd met gemberchutney
Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)
Luchtige gescheurde pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote
Poolse appelpannenkoekhapjes (mini-appelbeignets)
Mini appelbeignets goudbruin gefrituurd met kaneel
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Roast beef met Yorkshire pudding
Rosbief met knapperige Yorkshire puddings en eenvoudige jus
Harissa-ovenschotel met geroosterde kip
Harissa-kip traybake met kikkererwten en paprika
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Pizza Margherita (tomaat, mozzarella en basilicum)
Klassieke pizza met tomaten, mozzarella en verse basilicum
Drie-kopjeskip (San Bei Ji)
Driekopjeskip met basilicum, sojasaus en sesamolie
Fårikål (Noorse lams- en koolstoofpot)
Noorse lams- en koolstoof met hele peperkorrels
Banh Khot (Mini hartige pannenkoekjes met garnalen)
Knapperige minipannenkoekjes met garnalen, kokosmelk, kurkuma en kruiden
Tết Spring Roll Platter (Vietnamese gefrituurde rolletjes met kruiden en nước chấm)
Vietnamese gefrituurde loempia's met kruiden, sla en nước chấm
Vietnamese springrollbowl (vermicelli met garnalen en nuoc cham)
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Vietnamese rice paper wrap bowl met garnalen
Bowl met rijstvellen, vermicelli, garnalen en kruiden
Holiday Bun Cha
Gegrild varkensvlees met nuoc cham, vermicelli, kruiden en sla.
Larb Platter (Thaise salade van gehakt varkensvlees)
Larb van varkensgehakt met kruiden, met sla en komkommer
Misschien vind je dit ook lekker
Turkse zalmbowl met specerijen, bulgur en citroen
Gekruide zalm op bulgur met komkommer, tomaat en citroen
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta met knoflook, olie en chili)
Spaghetti met knoflook, olijfolie en chilivlokken
Insalata di Polpo alla Luciana (octopussalade op Luciana-wijze)
Malse octopussalade met tomaten, knoflook, chili en peterselie
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Modern Menemen Shakshuka (eieren uit de oven met gekruide tomaten)
Eieren uit de oven in gekruide tomaten met paprika en feta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
