In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)

Hong shao tofu gebruikt de vertrouwde Chinese techniek van rood smoren en past die toe op stevige tofu, waardoor de stukken een glanzend, sojarijk laagje krijgen in plaats van een zware stoof. De tofu wordt eerst in de pan gebakken zodat de randen goudkleurig en licht knapperig worden, en daarna zachtjes gesudderd met lichte en donkere sojasaus, Shaoxing-wijn, gember, knoflook en een beetje suiker. Het resultaat is hartig, subtiel zoet en intens umami, met een saus die dik genoeg is om aan elk blokje te blijven hangen. Heet geserveerd met gestoomde rijst is het een vullend vegan diner dat royaal aanvoelt zonder een lange kooktijd nodig te hebben.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Hong shao-stijl: Hong shao staat bekend om zijn glanzende, op sojasaus gebaseerde stoofsaus, die vaak hartige diepte met een beetje zoetheid in balans brengt.
Donkere sojasaus doet ertoe: Donkere sojasaus geeft de saus zijn diepere kleur en subtiele, melasseachtige rijkdom, terwijl lichte sojasaus voor de hoofdkruiding zorgt.
Alledaags serveren: Deze tofu is heel geschikt voor een eenvoudige rijstmaaltijd, waarbij je de ingekookte saus over de korrels kunt lepelen.

Textuurtips

Dep de tofu goed droog: Door de tofu heel goed droog te deppen, bakt hij bruin in de pan in plaats van te stomen.
Keer voorzichtig om: Gebruik een spatel om de tofu tijdens het bakken en sudderen voorzichtig te keren, zodat de blokjes hun vorm behouden.
Beheers de glazuur: Laat de saus alleen inkoken tot hij de tofu licht bedekt; hij dikt nog iets in terwijl hij staat.

Veelgemaakte fouten

De tofu te vol in de pan: Als de stukken te dicht op elkaar liggen, stomen ze eerder en plakken ze vast in plaats van gelijkmatig te bruinen.
De saus hard laten koken: Hevig koken kan de tofu uit elkaar laten vallen en de saus te snel laten inkoken; houd de stoof op een zacht pruttelen.
De saus te dik laten worden: Als de glazuur indikt terwijl hij staat, maak hem los met een scheutje water en verwarm zachtjes voor het serveren.

Voorbereidingstips

Geschikt voor restjes: Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen.
Geschikt om in te vriezen: Vries na het koken in tot 2 maanden, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet, want de saus dikt in zodra hij gekoeld is.