Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: Lys soja, mørk soja og Shaoxing-vin giver en afrundet sauce med sødme, salt og aromatisk dybde.
- Bedre tofutekstur: At pandestegte tofuen før den braiseres giver stykkerne en gylden overflade, der holder godt i saucen.
- Hverdagsvenlig: Retten bruger en kort stegning efterfulgt af en kort simren, så den samlede tilberedningstid er overskuelig uden at gå på kompromis med smagen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Hong shao-stil: Hong shao-tilberedning er kendt for sin blanke, sojabaserede braisering, som ofte balancerer umamidybe med lidt sødme.
- Mørk soja gør en forskel: Mørk sojasauce giver saucen dens dybere farve og en diskret, melasseagtig fylde, mens lys soja står for den primære krydring.
- Hverdagsservering: Denne type tofu passer godt til et enkelt rismåltid, hvor den indkogte sauce kan skes over risene.
Tips til tekstur
- Dup tofuen godt tør: At duppe tofuen helt tør hjælper den med at brune på panden i stedet for at dampe.
- Vend forsigtigt: Brug en paletkniv til forsigtigt at vende tofuen under stegning og simring, så ternene holder formen.
- Hold styr på glaseringen: Lad kun saucen koge ind, til den let dækker tofuen; den vil fortsætte med at tykne en smule, når den står.
Typiske fejl
- For meget tofu på panden: Hvis stykkerne ligger for tæt, er der større risiko for, at de damper og hænger fast i stedet for at brune jævnt.
- At koge saucen hårdt: En kraftig kogning kan få tofuen til at gå i stykker og reducere saucen for hurtigt; hold braiseringen ved en blid simren.
- At lade saucen blive for tyk: Hvis glaseringen strammer til, mens den står, så løs den op med en sjat vand og varm den forsigtigt før servering.
Tips til forberedelse
- God til rester: Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage.
- Egnet til fryseren: Frys efter tilberedning i op til 2 måneder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm i en stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt, da saucen tykner, når den er afkølet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup tofuen tør, og skær den i mundrette tern. Skær ingefær og hvidløg i tynde skiver, og skær forårsløgene i skiver, og hold de hvide og grønne dele adskilt.
- Pisk den lyse sojasauce, den mørke sojasauce, Shaoxing-vin, fint sukker og grøntsagsbouillon sammen i en skål. I en separat lille skål piskes majsstivelsen med 2 spsk vand fra den afmålte bouillonblanding, til den er glat, og piskes derefter tilbage i saucen.
- Varm rapsolien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt tofu, og steg den på panden i 6 til 8 minutter, vend forsigtigt, til den er gylden på de fleste sider.
- Skub tofuen ud til pandens kanter, og tilsæt ingefær, hvidløg og forårsløgenes hvide dele i midten. Woksteg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, hæld derefter saucen i, og bring det i en blid simren.
- Lad det simre i 4 til 6 minutter, vend tofuen en eller to gange, til saucen er blank og let tyknet og dækker tofuen. Tag af varmen, og rør den ristede sesamolie og forårsløgenes grønne dele i.
- Servér varm, og kom rigeligt sauce over tofuen med en ske. Hvis saucen tykner for meget, mens den står, så spæd den op med en sjat vand, og varm den forsigtigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste tekstur, brug et minut på at duppe tofuen rigtig tør før stegning, så den bruner i stedet for at dampe.
- Hold simringen blid, når saucen er kommet i; en kraftig kogning kan få tofuen til at gå i stykker og saucen til at reducere for hurtigt.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat rapsolie med vegetabilsk olie til stegning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt; saucen tykner, når den køler af. Frys i op til 2 måneder, tø op natten over i køleskabet, og varm derefter op som ovenfor.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 30min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)
Langtidsbraiseret provençalsk oksegryde med rødvin og oliven
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
Bigos (polsk jægergryde med surkål og pølse)
Polsk gryderet med surkål, kål, svinekød og røget pølse
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Thai kokos-kikærtecurry
Kokos-kikærtekarry med spinat, lime og koriander
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Kashmiri Dum Aloo (Krydret karry med små kartofler)
Krydrede små kartofler simret i yoghurtsovs
Chicken Provençal (tomat-, oliven- og hvidvinsgryde)
Kyllingegryde med tomater, oliven, peberfrugt og squash
Ranch-inspireret kylling i ovn med kartofler og grønne bønner
Kylling i ovn med kartofler, bønner og ranchkrydderi
Pissaladière Niçoise (løg- og ansjostærte)
Løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Airfryer-tofu
Airfryet tofu vendt med soja, sesam og forårsløg.
Hui Guo Rou (wokstegt svinebryst, dobbeltkogt)
Dobbeltkogt svinebryst wokstegt med porrer og doubanjiang
Dumplingfad med svinekød og purløg (jiaozi)
Kogte jiaozi med svinekød og purløg med soja og sort eddike
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Beef Chow Fun (kantonesiske stegte risnudler)
Kantonesiske stegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Måske kan du også lide
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Gnocchi alla Romana (bagte semuljegnocchi)
Bagte semulje-gnocchiskiver med smør og parmesan
Thailandsk kokos-is uden ismaskine
Kokos-is uden ismaskine med piskefløde og kokosmælk
Ovenfrieten met Kruiden (belgiske ovnfritter med urter)
Belgiske krydrede ovnfritter med paprika og timian
Masala Dosa (fyldt ris- og linsecrêpe)
Sprøde ris- og linsecrêpes fyldt med krydrede kartofler
Pandoro (Italiensk gylden julekage)
Smørholdig italiensk julekage drysset med flormelis
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
