Fårikål (norsk fåre- og kålgryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lagvis simring: Når kål og lam lægges i lag, kan grøntsagerne mørne direkte i kødsaften og skabe en klar, velsmagende bouillon uden ekstra fond.
- Enkel krydring: Hele peberkorn og salt holder smagen ren og lader lam, kål og kogevæske definere gryderetten.
- Fyldig og varmende: Mørt kød, blød kål og kogte kartofler gør dette til et mættende måltid i koldt vejr med meget lidt aktivt arbejde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Klassisk lag-på-lag-metode: Fårikål bygges traditionelt i lag i stedet for at blive brunet først, hvilket holder bouillonen lys og ren og giver en kraftig smag af lam og kål.
- Servér med kartofler: Kogte kartofler er det klassiske tilbehør, som suger den pebrede bouillon til sig og får gryderetten til at føles komplet.
- Enkel mad i hjemmestil: Retten bygger på tålmodig simren frem for kompliceret forberedelse, hvilket er centralt for dens enkle, robuste karakter.
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Forberedelsen er kort, men gryderetten skal simre længe og stille, for at lammet bliver ordentligt mørt.
- Lad den hvile før servering: En kort hviletid væk fra varmen lader peberkornene fortsætte med at trække i bouillonen og hjælper smagene med at falde til ro.
- Server varm med bouillon: Fårikål serveres bedst rygende varm, med rigeligt kogevæske skefuldt over kød, kål og kartofler.
Noter om ingredienser
- Vælg lam eller fårekød med ben: Bov med ben giver bouillonen mere fylde og smag; lammeskank kan også bruges, når man ønsker et rigere, mere geléagtigt resultat.
- Brug hele peberkorn: Hele sorte peberkorn krydrer bouillonen gradvist og giver gryden sit genkendelige peberløft uden at gøre væsken uklar.
- Behold kålen i både: At lade en del af stokken sidde på hjælper kålen med at holde sammen under den lange simren.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold varmen lav, når gryden først simrer; en kraftig kogning kan gøre lammet sejt og få kålen til at gå fra hinanden.
- At lade bouillonen koge for meget ind: Hvis væskeniveauet falder for meget, før lammet er mørt, så tilsæt lidt vand og fortsæt med at koge det stille og roligt.
- At tilsætte kartoflerne for tidligt: Kog kartoflerne separat hen mod slutningen, så de holder formen og ikke suger for meget af grydens bouillon.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Gryde
Til servering
Instruktioner
- Skær lammet i store stykker med ben, hvis nødvendigt. Skær kålen i både, og lad stokken blive siddende, så bådene holder sammen.
- Læg en tredjedel af kålen i en støbejernsgryde, og tilsæt derefter halvdelen af lammet. Drys med halvdelen af peberkornene og halvdelen af saltet, og gentag derefter lagene, så du slutter med kål øverst.
- Hæld vandet i, bring det i en blid simren ved middel varme, og skru derefter ned til lav. Læg låg på, og lad det simre meget blidt i 2 til 2 1/2 timer, vend kødet en eller to gange, til lammet er meget mørt, og bouillonen er fyldig.
- Cirka 25 minutter før servering kommes de nye kartofler i en stor gryde, dækkes med koldt vand, og saltet tilsættes. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, til de er møre; hæld vandet fra, og hold dem varme.
- Smag på gryden, og juster saltet, hvis nødvendigt. Server lammet og kålen med rigeligt bouillon, med de kogte kartofler ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen meget blid; en kraftig kogning kan gøre lammet tørt og få kålen til at gå i stykker.
- Hvis bouillonen reducerer for meget, så tilsæt en sjat vand og lad det simre videre, til lammet er mørt.
- For den bedste smag, lad gryden stå uden varme i 10 minutter før servering, så peberkornene trækker i bouillonen.
Erstatninger
- Erstat lammeskulder med lammeskank for en mere geléagtig, dybt smagende bouillon.
- Erstat nye kartofler med små røde kartofler, hvis det er dem, du har.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt vand, hvis bouillonen er blevet tykkere; frys i op til 3 måneder.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Nordisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gehaktballen in Jus (hollandske frikadeller i sky)
Hollandske oksekødsfrikadeller simret i pandesky
Chicharrón en Salsa Verde (svineflæskesvær i grøn chilisauce)
Svineflæskesvær blødgjort i syrlig tomatillo- og grøn chilisauce
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kød- og kartoffelgryde)
Alsacisk kød- og kartoffelgryde med svin, lam og bacon
Pote Gallego (galicisk gryde med svinekød, chorizo og kartofler med grønkål)
Galicisk svine- og chorizogryde med kartofler og grønkål
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldyrs- og hvid bønnegryde)
Skaldyrs- og hvid bønnegryde i tomat- og vinbouillon
Fesenjan (persisk kylling med valnødde- og granatæblesauce)
Persisk kyllingestuvning med valnødde- og granatæblemelassesauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Dak Kalguksu (koreansk kyllingesuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingesuppe med knivskårne nudler og squash
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice med æg, ærter og forårsløg
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Fårikål (norsk lamme- og kålgryde)
Norsk lamme- og kålgryde med hele peberkorn
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Kleftiko (græsk langtidsstegt lam med kartofler og løg)
Græsk langtidsstegt lam med citron, oregano og kartofler
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Måske kan du også lide
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Kyllingebryst i airfryer
Saftigt airfryer-kyllingebryst med røget paprikakrydderi.
Linseneintopf (tysk linsegryde)
Tysk linsegryde med rodfrugter, bacon og pølse
Coq au Vin (kylling braiseret i rødvin)
Kylling braiseret i rødvin med pancetta og svampe
Gnocchi alla Romana (bagte semuljegnocchi)
Bagte semulje-gnocchiskiver med smør og parmesan
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
