Fårikål (estofado noruego de cordero y col)
Por qué funciona esta receta
- Cocción a fuego lento en capas: Colocar la col y el cordero en capas permite que las verduras se ablanden directamente en los jugos de la carne, creando un caldo claro y sabroso sin añadir caldo extra.
- Aliño sencillo: Los granos de pimienta enteros y la sal mantienen el sabor directo, dejando que el cordero, la col y el líquido de cocción definan el guiso.
- Contundente y reconfortante: La carne tierna, la col suave y las patatas cocidas hacen de este un plato contundente para el frío con muy poco trabajo activo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Método clásico por capas: Tradicionalmente, el fårikål se monta en capas en lugar de dorarse primero, lo que mantiene el caldo pálido, limpio y con un sabor intenso a cordero y col.
- Sírvelo con patatas: Las patatas cocidas son el acompañamiento habitual, absorben el caldo picante y hacen que el guiso se sienta completo.
- Cocina casera sencilla: El plato se basa en una cocción paciente a fuego lento más que en una preparación compleja, lo cual es esencial para su carácter sencillo y robusto.
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: La preparación es breve, pero el guiso necesita un hervor suave y prolongado para que el cordero quede bien tierno.
- Déjala reposar antes de servir: Un breve reposo fuera del fuego permite que los granos de pimienta sigan infusionando el caldo y ayuda a que los sabores se asienten.
- Sirve caliente con caldo: El fårikål se sirve mejor muy caliente, con abundante líquido de cocción servido con cuchara sobre la carne, la col y las patatas.
Notas sobre ingredientes
- Elige cordero o carnero con hueso: La paletilla con hueso da más cuerpo y sabor al caldo; la pierna de cordero también puede funcionar cuando se busca un resultado más rico y gelatinoso.
- Usa granos de pimienta enteros: Los granos de pimienta negra enteros sazonan el caldo poco a poco y aportan al guiso su reconocible toque picante sin enturbiar el líquido.
- Mantén la col en gajos: Dejar parte del tronco unido ayuda a que la col se mantenga entera durante el largo hervor suave.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén el fuego bajo una vez que el guiso esté a fuego lento; un hervor fuerte puede endurecer el cordero y deshacer la col.
- Dejar que el caldo reduzca demasiado: Si el nivel de líquido baja demasiado antes de que el cordero esté tierno, añade un poco de agua y continúa cocinando suavemente.
- Añadir las patatas demasiado pronto: Cuece las patatas por separado hacia el final para que se mantengan enteras y no absorban demasiado del caldo del guiso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Estofado
Para servir
Instrucciones
- Corta el cordero en trozos grandes, con hueso, si hace falta. Corta la col en gajos, manteniendo el tronco intacto para que los gajos se mantengan unidos.
- Coloca una tercera parte de la col en capas en una cazuela de hierro fundido, luego añade la mitad del cordero. Espolvorea por encima la mitad de los granos de pimienta y la mitad de la sal, luego repite las capas, terminando con col por encima.
- Vierte el agua, lleva a un hervor suave a fuego medio y luego baja a fuego lento. Tapa y cuece a fuego muy lento durante 2 a 2 1/2 horas, dando la vuelta a la carne una o dos veces, hasta que el cordero esté muy tierno y el caldo sea rico.
- Unos 25 minutos antes de servir, pon las patatas nuevas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas; escurre y mantén caliente.
- Prueba el estofado y ajusta la sal si hace falta. Sirve el cordero y la col con abundante caldo, con las patatas cocidas al lado.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el hervor muy suave; un hervor fuerte puede resecar el cordero y deshacer la col.
- Si el caldo se reduce demasiado, añade un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
- Para el mejor sabor, deja reposar el estofado fuera del fuego 10 minutos antes de servir para que los granos de pimienta infusionen el caldo.
Sustituciones
- Sustituye la paletilla de cordero por jarrete de cordero para un caldo más gelatinoso y de sabor más intenso.
- Sustituye las patatas nuevas por patatas rojas pequeñas si es lo que tienes.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado; congela hasta 3 meses.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Nórdica
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Carbonnade Flamande (estofado flamenco de ternera y cerveza)
Estofado belga de ternera y cebolla braseado en cerveza negra
Revithada (estofado griego de garbanzos a fuego lento con tomate y limón)
Estofado griego de garbanzos a fuego lento con tomate y limón
Seco de Cordero (estofado peruano de cordero con cilantro)
Estofado peruano de cordero con cilantro, ají amarillo y guisantes
Coq au Vin Blanc (pollo braseado en vino blanco)
Pollo braseado en vino blanco con setas y hierbas
Ropa Vieja (ternera desmechada cubana en salsa de tomate)
Pecho de ternera desmechado cubano en salsa de tomate con aceitunas
Pollo en Salsa de Tamarindo (pollo al tamarindo)
Muslos de pollo en salsa de tamarindo y chipotle con lima
Cordero asado (cordero asado al estilo español con ajo y romero)
Cordero asado con ajo, romero, limón y vino blanco
Pastel de pollo y puerro
Pastel de pollo y puerro con salsa cremosa y hojaldre
Sauerbraten (asado alemán con salsa ácida)
Asado alemán con salsa ácida espesada con galletas de jengibre
Pescado en Achiote (pescado al horno con pasta de achiote)
Pescado blanco al horno con achiote, cítricos y pimientos asados
Saumon en Croûte (salmón Wellington con espinacas)
Salmón Wellington con espinacas y crème fraîche en hojaldre
Pollo alla Cacciatora Bianca (pollo al vino blanco con romero y limón)
Muslos de pollo al vino blanco con romero, ajo y limón
Fårikål (estofado noruego de cordero y col)
Estofado noruego de cordero y col con granos de pimienta enteros
Borrego no Forno (cordero asado portugués con patatas)
Cordero asado con patatas cocinadas en la misma bandeja
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Estofado de ternera y cerdo a fuego lento con pimienta de Jamaica
Kleftiko (cordero griego asado lentamente con patatas y cebolla)
Cordero griego asado lentamente con limón, orégano y patatas
Karjalanpaisti (estofado finlandés de ternera y cerdo)
Estofado finlandés de ternera y cerdo con cebolla y laurel
Agnello al Forno (cordero asado al horno con patatas)
Cordero asado al horno con patatas, ajo, romero y limón
También te puede gustar
Arroz Rojo (arroz rojo mexicano)
Arroz rojo mexicano esponjoso con tomate, zanahorias y guisantes
Fuente de Doubles de carnaval (bara frita con garbanzos al curry)
Bara frita y suave rellena de garbanzos al curry aromáticos
Fritto Misto di Mare (fritura italiana de marisco mixto)
Calamar y gambas fritos crujientes con limón
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz de ouzo con limón, sirope, agua con gas y hielo
Jokbal (manitas de cerdo braseadas)
Manitas de cerdo estofadas en caldo de soja con arroz y kimchi
Bol de mujaddara de lentejas con arroz basmati y cebolla caramelizada
Bol de mujaddara con lentejas, arroz y cebollas caramelizadas
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
