Pote Gallego (estofado gallego de cerdo, chorizo y patatas con col rizada)

• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 cdtas Sal marina fina
• 800 g Paleta de cerdo, sin hueso
• 1 cdta Pimienta negra
• 200 g Chorizo
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 2 piezas Hojas de laurel
• 1.25 litros Caldo de pollo
• 700 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 200 g Col rizada

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla; corta el cerdo en trozos de bocado y sazona con 1 tsp de la sal y la pimienta.
2. Dora el cerdo por tandas hasta que esté bien coloreado, 6 a 8 minutos por tanda, y luego devuélvelo todo a la olla. Corta el chorizo en rodajas y añádelo a la olla durante 2 minutos para que suelte sus aceites.
3. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande. Machaca el ajo y cocínalo 1 minuto; luego incorpora el pimentón ahumado durante 30 segundos.
4. Añade las hojas de laurel y vierte el caldo de pollo, raspando los restos dorados del fondo. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo 45 minutos, hasta que el cerdo empiece a ablandarse.
5. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes; luego añádelas al guiso con la 1 tsp de sal restante. Cuece a fuego lento, sin tapar, de 20 a 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero mantengan la forma.
6. Separa las hojas de col rizada de los tallos duros y añádelas a la olla. Cuece a fuego lento de 5 a 7 minutos, hasta que la col rizada esté tierna y el caldo sepa intenso; ajusta la sazón si hace falta y sirve caliente.

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