Patatas a la Riojana (guiso de patatas con chorizo y pimentón)
Por qué funciona esta receta
- Base rica en pimentón: El chorizo suelta su grasa especiada en la olla, dando a la cebolla, el ajo y el pimentón una base profunda y sabrosa.
- Caldo espesado de forma natural: Aplastar unos cuantos trozos tiernos de patata en el guiso le da cuerpo sin necesidad de nata ni de un espesante aparte.
- Método sencillo en una sola olla: El guiso desarrolla el sabor por etapas en la misma olla, desde dorar el chorizo hasta cocer a fuego lento las patatas.
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Notas de autenticidad
- Carácter al estilo Rioja: La identidad del plato viene de las patatas, el chorizo y el pimentón cocidos a fuego lento en un guiso contundente y rústico.
- Textura rústica: Las patatas deben quedar tiernas y ligeramente deshechas, dando al caldo una textura ligera y que se pueda comer a cucharadas, en lugar de un puré suave.
Notas sobre ingredientes
- Elige patatas cerosas y cremosas: Las patatas de carne amarilla para todo uso funcionan bien porque mantienen algo de forma y aun así sueltan suficiente almidón para espesar el caldo.
- Usa el pimentón dulce con cuidado: El pimentón dulce da al guiso su color cálido y profundidad, pero puede volverse amargo si se cocina con demasiada intensidad después de añadirlo.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce o elimina las hojuelas de chile y confía en el pimentón dulce para dar calidez sin un picante perceptible.
- Para más picante: Añade más hojuelas de chile o usa pimentón ahumado picante en lugar de parte del pimentón dulce.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para sobras: El guiso se conserva bien en la nevera durante varios días y el sabor se asienta mientras reposa.
- Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo, añadiendo un poco de agua si la patata ha espesado demasiado el caldo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Corta el chorizo en rodajas gruesas, añádelo a la olla y cocina 4 a 5 minutos hasta que empiece a soltar su grasa y se dore ligeramente.
- Pela y pica finamente la cebolla, luego añádela a la olla con una pizca de sal. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Pica finamente el ajo e incorpóralo, removiendo, durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el pimentón dulce y las hojuelas de chile y remueve durante 20 segundos para que se activen en el aceite sin quemarse.
- Pela las patatas y córtalas en trozos de bocado, luego añádelas a la olla y remueve para que se impregnen. Añade las hojas de laurel y vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para despegar los restos ricos en pimentón.
- Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo y cocina 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas. Aplasta ligeramente unos cuantos trozos de patata contra el lateral de la olla para espesar el caldo, y luego cuece a fuego lento 2 minutos más.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la mejor textura, corta las patatas en trozos irregulares para que algunas se deshagan y espesen el caldo de forma natural.
- Mantén el fuego bajo después de añadir el pimentón para que siga siendo dulce y no se vuelva amargo.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el guiso hierva a fuego lento hasta que esté muy caliente por dentro, sobre todo si tu chorizo no está totalmente curado.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una base más ligera y sin carne, manteniendo el mismo método de cocción.
- Sustituye las hojuelas de chile por pimentón picante ahumado para un picante más cálido y un sabor a pimentón más profundo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado demasiado, hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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