Name: Ternera a la Sevillana (estofado de ternera con aceitunas y jerez)
Total time: 95 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 900 g Paletilla de ternera; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 2 medianos Cebolla amarilla; 4 dientes Ajo; 2 cdtas Pimentón dulce; 2 Hojas de laurel; 250 ml Jerez seco; 500 ml Caldo de pollo; 120 g Aceitunas verdes sin hueso

Ternera a la Sevillana (estofado de ternera con aceitunas y jerez)

Ternera a la Sevillana es un guiso español de ternera marcado por el carácter seco y avellanado del jerez y el toque salino de las aceitunas verdes. Tiernos trozos de aguja de ternera se brasean suavemente con cebolla, ajo, laurel y pimentón dulce, creando una salsa sabrosa y brillante con profundidad del dorado y un final limpio del último chorrito de jerez. Es el tipo de cena cocida a fuego lento que se presta a cocinar sin prisas: rica sin ser pesada, aromática más que picante, y especialmente buena con algo sencillo para recoger la salsa.

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Notas sobre ingredientes

Elige aguja de ternera: La aguja es ideal para un braseado lento porque, con una cocción suave, queda tierna y sabrosa.
Usa jerez seco: Un jerez seco mantiene la salsa sabrosa y con notas de frutos secos, en lugar de dulce.
Sazona después de las aceitunas: Las aceitunas verdes aportan salinidad, así que vuelve a comprobar la salsa después de que hayan hervido a fuego lento antes de hacer los ajustes finales de sazón.

Errores comunes

Evita amontonar la ternera: Dora la carne por tandas para que se dore bien en lugar de cocerse al vapor.
No quemes el pimentón: Remueve el pimentón brevemente a fuego medio, luego añade líquido antes de que se queme y se vuelva amargo.
Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede endurecer la carne y reducir la salsa demasiado rápido.

Consejos para preparar con antelación

Bueno al día siguiente: El guiso se puede preparar con antelación y refrigerar una vez frío; los sabores se asientan bien tras reposar.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Apto para congelar: Congela una vez frío y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.

Ideas para servir

Sirve con patatas o arroz: Ambos van bien para absorber la salsa rica en jerez.
Añade pan crujiente: Un pan sencillo es ideal para mojar en el jugo de braseado brillante.
Acompaña con jerez seco: Un jerez fino seco o de estilo amontillado refleja el sabor de la salsa sin dominarla.