Ternera a la Sevillana (kalvegryde med oliven og sherry)

• 900 g Kalveskulder
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 2 mellem Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Sød Paprika
• 2 Laurbærblade
• 250 ml Tør Sherry
• 500 ml Kyllingefond
• 120 g Grønne Udstenede Oliven

1. Skær kalvekødet i mundrette stykker, og dup det tørt. Krydr over det hele med fint havsalt og sort peber.
2. Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kalvekødet i hold, til det er godt farvet, 6 til 8 minutter pr. hold, og flyt det derefter over på en tallerken.
3. Skru ned til middel varme, og tilsæt løget i gryden. Steg under omrøring i 8 to 10 minutes, til det er blødt og let gyldent.
4. Rør hvidløget i, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt den søde paprika, og rør i 10 sekunder, så den blomstrer uden at brænde på.
5. Hæld 200 ml af den tørre sherry i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Kom kalvekødet og eventuel saft tilbage i gryden, og tilsæt derefter laurbærblade og kyllingebouillon.
6. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved lav varme i 55 til 65 minutter, mens du rører af og til, til kalvekødet er mørt. Hvis saucen koger ind for hurtigt, så skru ned, så den kun lige bobler.
7. Rør de grønne udstenede oliven i, og lad det simre uden låg i 5 minutter. Tilsæt de resterende 50 ml tør sherry, og lad det simre i 2 til 3 minutter, til saucen smager afrundet og ser blank ud; fjern laurbærbladene før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.