Ternera a la Sevillana (Zeytinli ve şerili dana yahni)

• 900 g Dana omuz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 orta Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 2 Defne yaprağı
• 250 ml Kuru sherry
• 500 ml Tavuk suyu
• 120 g Çekirdeksiz yeşil zeytin

1. Dana etini lokmalık parçalara kes ve kâğıt havluyla kurula. Her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
2. Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Dana etini partiler halinde, her parti 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar kızart; sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika karıştırarak pişir.
4. Sarımsağı ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Tatlı toz biberi ekle ve yanmadan aromasını salması için 10 saniye karıştır.
5. 200 ml kuru şeriyi dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Dana etini ve biriken sularını tencereye geri koy, ardından defne yapraklarını ve tavuk suyunu ekle.
6. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve dana eti yumuşayana kadar ara ara karıştırarak kısık ateşte 55 ila 65 dakika pişir. Sos çok hızlı çekerse, ateşi neredeyse hiç kabarcık çıkarmayacak kadar kıs.
7. Çekirdeksiz yeşil zeytinleri karıştır ve kapağı açık şekilde 5 dakika kaynat. Kalan 50 ml kuru şeriyi ekle ve sosun tadı dengelenip parlaklaşana kadar 2 ila 3 dakika kaynat; servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.