Poulet en Sauce Normande (Kremalı ve elmalı soslu tavuk)

• 8 Tavuk üst but, kemikli, derili
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 3 Arpacık soğan
• 2 Elma, sert, mayhoş-tatlı
• 6 dallar Taze kekik
• 300 ml Elma şarabı, kuru
• 250 ml Tavuk suyu
• 1 ½ yemek kaşığı Dijon hardalı
• 200 ml Yüksek yağlı krema

1. Tavuk butlarını kurulayın, sonra her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın. Arpacık soğanlarını soyup ince ince dilimle. Elmaları soy, çekirdek yataklarını çıkar ve kalın dilimler halinde kes.
2. Tuzsuz tereyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede erit. Tavuk butlarını derisi alta gelecek şekilde ekle ve 6 ila 8 dakika iyice kızart, sonra çevirip diğer tarafını 3 ila 4 dakika kızart. Tavuğu bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları tencereye ekle. Yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişir, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Elmaları ve kekiği ekle, tereyağıyla hafifçe kaplanması için 2 dakika pişir.
4. Cider’ı dök ve biraz çekmesi için 3 dakika kaynat. Tavuk suyunu ve Dijon hardalını pürüzsüz olana kadar karıştır. Tavuğu (ve varsa suyunu) tencereye geri koy, elmaların arasına yerleştir.
5. Kapağını kapat ve kısık ateşte 20 ila 25 dakika, tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar, hafifçe kaynat. Sosu biraz daha koyu istersen son 5 dakikada kapağını aç. Elmalar yumuşak olmalı ama hâlâ şeklini korumalı.
6. Ateşi kıs ve kremayı karıştır. Kaynamasına izin vermeden, ipeksi olana kadar 2 ila 3 dakika ısıt. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla, ardından sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.