Poulet en Sauce Normande (Hähnchen in Sahne-Apfel-Soße)

• 8 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 30 g Ungesalzene Butter
• 3 Schalotte
• 2 Apfel, fest, säuerlich-süß
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 300 ml Cider, trocken
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 ½ EL Dijon-Senf
• 200 ml Schlagsahne

1. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Scheiben. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dicke Spalten.
2. Lass die ungesalzene Butter in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze schmelzen. Gib die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinein und bräune sie 6 bis 8 Minuten kräftig an, dann wende sie und bräune die andere Seite 3 bis 4 Minuten. Gib das Hähnchen auf einen Teller.
3. Reduziere die Hitze auf mittel und gib die Schalotten in den Topf. Brate sie 3 bis 4 Minuten, bis sie weich sind, und löse dabei alle Bratrückstände. Gib die Äpfel und den Thymian dazu und gare alles 2 Minuten, sodass es leicht mit Butter überzogen ist.
4. Gieße den Cidre an und lasse ihn 3 Minuten köcheln, damit er leicht reduziert. Rühre die Hühnerbrühe und den Dijon-Senf glatt ein. Gib das Hähnchen (und alle Säfte) zurück in den Topf und bette es zwischen die Äpfel.
5. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Nimm für die letzten 5 Minuten den Deckel ab, wenn du die Soße etwas dicker möchtest. Die Äpfel sollten weich sein, aber noch ihre Form behalten.
6. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis sie seidig ist, ohne sie kochen zu lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann heiß servieren.

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