Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť z plechu: Opečení kuřete nejprve zanechá v hrnci chutné přípečky, které se uvolní ciderem a zapracují do omáčky.
- Bohaté, ale vyvážené: Suchý cider a dijonská hořčice vyváží smetanu ke šlehání, takže omáčka zůstane svěží, ne těžká.
- Křehký, šťavnatý závěr: Mírné probublávání udrží kuře šťavnaté, zatímco jablka změknou a lehce osladí smetanovou omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Normandské chutě: Jablka, cider a smetana jsou v normandské kuchyni klasická trojice a dávají jídlu typickou rovnováhu ovoce, kyselosti a plnosti.
- Cider nebo víno: Suchý cider zachová pokrm blíž jeho regionálnímu charakteru, zatímco suché bílé víno vytvoří ostřejší omáčku více ve stylu bistra.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevná jablka: Použijte pevné, nakysle sladké jablko, aby měsíčky v omáčce změkly, ale úplně se nerozpadly.
- Použijte správnou smetanu: Smetana ke šlehání dodá omáčce plnost a pomůže jí hladce se spojit; nízkotučné alternativy se spíš srazí.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Mírné, stálé probublávání pomáhá udržet kuřecí stehna křehká, zatímco se omáčka postupně redukuje.
- Smetanu nevařte: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, omáčku jen zlehka zahřívejte a udržujte ji pod bodem varu, aby byla hedvábná.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu kuřecího vývaru.
- Nejlépe podávat čerstvě dokončené: Pokrm se v lednici dobře uchová, ale smetanová omáčka má nejhladší konzistenci, když se podává brzy po uvaření.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuřecí stehna osušte, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Šalotky oloupej a nakrájej na tenké plátky. Jablka oloupej, zbav jádřinců a nakrájej na silné měsíčky.
- Ve středně velkém litinovém hrnci rozpusť nesolené máslo na středně vysokém ohni. Přidej kuřecí stehna kůží dolů a dobře opeč 6 až 8 minut, pak otoč a opeč druhou stranu 3 až 4 minuty. Kuře přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej šalotky. Vař 3 až 4 minuty do změknutí a seškrabuj přitom připečené kousky. Přidej jablka a tymián a vař 2 minuty, aby se lehce obalily máslem.
- Přilij cider a zvolna vař 3 minuty, aby se trochu zredukoval. Vmíchej kuřecí vývar a dijonskou hořčici dohladka. Vrať kuře (i se šťávou) do hrnce a vlož ho mezi jablka.
- Přikryj a zvolna duste na mírném ohni 20 až 25 minut, dokud není kuře propečené a křehké. Pokud chceš omáčku o něco hustší, posledních 5 minut vař odkryté. Jablka by měla být měkká, ale stále držet tvar.
- Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání. Zahřívejte 2 až 3 minuty do hedvábna, aniž by se to začalo vařit. Ochutnejte a případně dolaďte dochucení trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte jen velmi mírné probublávání, aby jablka změkla, ale nerozpadla se, a kuře zůstalo šťavnaté.
- Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, držte nízký oheň a nevařte, aby se omáčka nesrazila.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je kuře propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsními řízky pro libovější verzi; vař mírným varem 10 až 12 minut, pak přidej smetanu ke šlehání a zlehka prohřej.
- Cider nahraďte suchým bílým vínem pro omáčku více do vína.
- Čerstvý tymián nahraďte čerstvým estragonem pro výraznější anýzový, klasický bistro finiš.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude uvnitř horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu kuřecího vývaru; po ohřátí už nevařte, aby omáčka se smetanou ke šlehání zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kassler mit Sauerkraut (vepřové s dušeným kysaným zelím)
Uzená vepřová pečeně s dušeným kysaným zelím, cibulí a kmínem
Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)
Dušené black-eyed peas s uzeným vepřovým kolenem a rajčaty
Feijoada (brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým a hovězím)
Brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým, hovězím a bobkovým listem
Dongpo Pork (dušený vepřový bůček z Chang-čou)
Hangzhou dongpo vepřový bůček dušený s vínem Shaoxing a sójovými omáčkami
Bouillabaisse (marseillská rybí polévka)
Marseillská rybí polévka se šafránem, fenyklem a česnekovou rouille
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Albóndigas (lehčí krůtí masové kuličky) v kouřové rajčatové omáčce
Pečené krůtí masové kuličky v kouřové rajčatovo-česnekové omáčce
Ploughman’s Lunch
Studený talíř s čedarem, šunkou, chlebem a čatní se salátem
Karniyarik (lilek plněný mletým hovězím)
Pečené lilky plněné mletým hovězím, cibulí a rajčaty
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Ribbe (norské pečené vepřové bůčky s křupavou kůrkou)
Norský pečený vepřový bůček s křupavou kůrkou
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)
Kuře dušené s jablky v omáčce z cidru a smetany
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Vepřová panenka s jablky a omáčkou z calvadosu
Opečená vepřová panenka s jablky ve smetanové omáčce s Calvadosem
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Mohlo by se vám také líbit
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Tortilla wrap s vepřovým po čínsku
Tortilla wrap plněný vepřovým s hoisin, okurkou a jarní cibulkou
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Vietnamská miska s rybou na zázvoru a jasmínovou rýží
Miska s jasmínovou rýží, rybou na zázvoru a limetovým dresinkem
Ensalada de Piquillos y Atún (salát z papriček piquillo a tuňáka)
Salát z papriček piquillo a tuňáka s dresinkem z olivového oleje
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
