Feijoada à Portuguesa (portugalský fazolový guláš s vepřovým a chorizem)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Slanina, vepřový bůček a chorizo postupně budují bohatost, zatímco česnek, rajče, bobkový list a paprika dodají fazolím kulatý, aromatický vývar.
- Přirozeně zahuštěný guláš: Namočené sušené fazole při mírném varu uvolňují škrob, takže tekutina zhoustne do plné konzistence bez potřeby zvláštního zahušťovadla.
- Odležením se zlepšuje: Guláš se dobře ohřívá a kouřové vepřové chutě se do fazolí rozleží, takže je obzvlášť vhodný k přípravě dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Fazole namočte předem: Namáčení 8 až 12 hodin pomůže sušeným fazolím uvařit se rovnoměrněji a zkrátí dobu potřebnou k dosažení měkké, krémové struktury.
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení vepřového a vytvoření rajčatového základu; potom už guláš potřebuje jen stálé, jemné probublávání.
Poznámky k surovinám
- Použijte sušené bílé fazole: Sušené fazole jsou tu nejlepší, protože při vaření nasají vepřový, kouřový vývar a pomáhají guláš přirozeně zahustit.
- Vyberte chorizo s plnou chutí: Chorizo při mírném varu ochucuje celý hrnec, takže kvalitní, kouřová klobása dodá guláši větší hloubku.
- Paprika mění charakter: Sladká paprika udrží chuť vyváženou a jemnou; uzená paprika dodá hlubší, výraznější kouřový tón.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Mírné, stálé probublávání umožní fazolím zkrémovatět a zároveň jim pomůže udržet tvar.
- Podle potřeby zredukujte: Pokud je guláš ke konci stále řídký, vařte ho bez pokličky a často míchejte, dokud tekutina neobalí zadní stranu lžíce.
- Kapustu přidejte na konci: Když kapustu vmícháte na posledních pár minut, zůstane křehká a svěží, ne mdlá a rozvařená.
Tipy na přípravu předem
- Guláš uvařte předem: Feijoadu lze připravit dopředu a po vychladnutí uložit do lednice; po odležení je chuť vyváženější.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte ji na sporáku s trochou vody, občas promíchejte, dokud nebude horká až do středu.
- Zamrazte guláš, ne rýži: Fazolový guláš se dobře mrazí, ale dlouhozrnná rýže má nejlepší strukturu, když ji uvaříte čerstvou k podávání.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Fazole dej do velké mísy, zalij velkým množstvím studené vody a nech namáčet 8 až 12 hodin. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
- V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidej slaninu a opékej 4 až 5 minut, dokud se nevypeče tuk a okraje nezačnou hnědnout.
- Přidej vepřový bůček a opékej 6 až 8 minut, při obracení, dokud lehce nezhnědne. Vmíchej cibuli a mrkev a opékej 6 až 8 minut, dokud nezměknou.
- Přidej česnek a sladkou papriku a za míchání vař 1 minutu, aby se nepřichytily. Přidej rajčata a vař 5 až 7 minut, dokud se nerozvaří na hustý, džemový základ.
- Vmíchej namočené fazole a bobkové listy, pak přidej tolik vody, aby je zakrývala asi o 3 cm. Přiveď k mírnému varu, pak vař zčásti přikryté 60 až 75 minut, občas promíchej, dokud fazole nezměknou a tekutina nezačne houstnout.
- Chorizo nakrájej na plátky a vmíchej do hrnce. Vař mírným varem 15 až 20 minut, dokud nebude dušené jídlo syté a husté a vepřové měkké.
- Z kapusty kadeřavé odtrhej listy od tuhých stonků a listy nakrájej. Vmíchej kapustu kadeřavou do dušeného jídla a vař 3 až 5 minut, jen dokud nezměkne; před podáváním vyjmi a vyhoď bobkové listy.
- Mezitím uvař rýži v rendlíku podle návodu na obalu doměkka. Podávej feijoadu navršenou na rýži, navrch případně dej ještě kapustu kadeřavou z hrnce.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj dušené jídlo na mírném varu, ne na prudkém, aby fazole zkrémovatěly a příliš se nerozpadaly.
- Pokud se dušené jídlo ke konci zdá řídké, vař ho bez pokličky 5 až 10 minut, často míchej, dokud nebude pokrývat zadní stranu lžíce.
Náhrady
- Kapustu kadeřavou nahraď špenátem pro jemnější, rychleji se vařící zeleninu; vmíchej ho na poslední 1 až 2 minuty.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější uzenou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Dušené jídlo rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na plotně s trochou vody, dokud nebude horké; rýži pro nejlepší strukturu uvař čerstvou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Korejsko-americká vepřová žebra s glazurou z gochujangu
Vepřová žebírka pečená v troubě s lepkavou glazurou gochujang
Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)
Králík dušený s bílým vínem, česnekem a cherry rajčaty
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Magret de Canard (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prsa opečená na pánvi s třešňovo-vinnou omáčkou
Hähnchen in Rieslingsoße (kuře dušené v ryzlinku)
Kuře dušené v ryzlinku s houbami
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Lentejas con Chorizo (španělský čočkový guláš s chorizem)
Španělský čočkový guláš s chorizem, rajčetem a uzenou paprikou
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Zupa Pomidorowa Lekka (lehká polská rajčatová polévka)
Lehká rajčatová polévka s mrkví, celerem, smetanou a koprem
Mohlo by se vám také líbit
Cháo Gà (vietnamská kuřecí rýžová kaše)
Hedvábná vietnamská kuřecí rýžová kaše se zázvorem a bylinkami
Tarte Flambée s uzeným lososem a crème fraîche
Křupavá tarte flambée s uzeným lososem, červenou cibulí a koprem
Arroz Rojo (mexická červená rýže)
Nadýchaná mexická červená rýže s rajčaty, mrkví a hráškem
Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Korejská kaše z červených fazolí s knedlíčky z rýžové mouky
Kuře opečené na pánvi s pico de gallo (salsa z rajčat, limetky a koriandru)
Kuře opečené na pánvi s čerstvým pico de gallo
Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Dušené idli s kyselkavým čočkovo-zeleninovým sambarem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
