Feijoada à Portuguesa (estofado portugués de alubias con cerdo y chorizo)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: El beicon, la panceta y el chorizo aportan riqueza por etapas, mientras que el ajo, el tomate, el laurel y el pimentón dan a las alubias un caldo redondo y aromático.
- Estofado espesado de forma natural: Las alubias secas remojadas liberan almidón al hervir a fuego lento, ayudando a que el líquido quede con cuerpo sin necesidad de un espesante aparte.
- Mejora al reposar: El estofado se recalienta bien y los sabores ahumados del cerdo se asientan en las alubias, lo que lo hace especialmente útil para cocinar con antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Pon las alubias en remojo con antelación: Un remojo de 8 a 12 horas ayuda a que las alubias secas se cuezan de forma más uniforme y reduce el tiempo necesario para lograr una textura tierna y cremosa.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste principalmente en dorar el cerdo y preparar la base de tomate; después, el estofado necesita un hervor suave y constante.
Notas sobre ingredientes
- Usa alubias blancas secas: Aquí es mejor usar alubias secas porque absorben el caldo ahumado y con sabor a cerdo mientras se cuecen y ayudan a espesar el estofado de forma natural.
- Elige un chorizo con mucho sabor: El chorizo sazona la olla mientras hierve a fuego lento, así que un buen embutido ahumado da más profundidad al guiso.
- El pimentón cambia el perfil: El pimentón dulce mantiene el sabor equilibrado y suave; el pimentón ahumado aporta una nota ahumada más profunda y marcada.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante permite que las alubias queden cremosas y ayuda a que mantengan su forma.
- Reduce si hace falta: Si el guiso sigue demasiado líquido hacia el final, cuécelo a fuego lento destapado y remueve a menudo hasta que el líquido cubra el dorso de una cuchara.
- Añade la col rizada al final: Remover la col rizada durante los últimos minutos hace que quede tierna y fresca, en lugar de apagada y demasiado hecha.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el guiso con antelación: La feijoada se puede preparar con antelación y refrigerar una vez fría; el sabor se redondea más tras reposar.
- Recalienta suavemente: Caliéntala en el fuego con un chorrito de agua, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caliente.
- Congela el guiso, no el arroz: El guiso de alubias se congela bien, pero el arroz de grano largo tiene la mejor textura cuando se cocina al momento para servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las alubias en un bol grande, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo de 8 a 12 horas. Escurre y enjuaga bien en un colador.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade el beicon y cocina de 4 a 5 minutos hasta que suelte la grasa y los bordes empiecen a dorarse.
- Añade la panceta y cocina de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore ligeramente. Incorpora la cebolla y la zanahoria y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablanden.
- Añade el ajo y el pimentón dulce y cocina 1 minuto, removiendo para que no se pegue. Añade los tomates y cocina de 5 a 7 minutos hasta que se deshagan y formen una base espesa, tipo mermelada.
- Incorpora las alubias remojadas y las hojas de laurel, y luego añade agua suficiente para cubrir unos 3 cm. Lleva a un hervor suave y luego cocina, parcialmente tapado, de 60 a 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y el líquido empiece a espesar.
- Corta el chorizo en rodajas e incorpóralo a la cazuela. Cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que el guiso esté rico y espeso y la carne de cerdo esté tierna.
- Separa las hojas de col rizada de los tallos duros y corta las hojas. Incorpora la col rizada al guiso y cocina de 3 a 5 minutos hasta que esté justo tierna; retira y desecha las hojas de laurel antes de servir.
- Mientras tanto, cuece el arroz en un cazo según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Sirve la feijoada sobre el arroz, con más col rizada de la cazuela por encima si quieres.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el guiso a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que las alubias queden cremosas sin deshacerse demasiado.
- Si el guiso parece líquido hacia el final, cuece a fuego lento sin tapar de 5 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Sustituciones
- Sustituye la col rizada por espinacas para una verdura más suave y de cocción más rápida; incorpóralas en los últimos 1 a 2 minutos.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor ahumado más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el guiso rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; cuece el arroz al momento para obtener la mejor textura.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Lapin à la Moutarde (conejo en salsa de mostaza de Dijon)
Estofado francés de conejo con mostaza de Dijon y nata para montar
Piperade Basquaise (estofado vasco de pimientos, tomate y huevo)
Estofado vasco de pimientos y tomate terminado con huevos cuajados suavemente
Costillas de ternera braseadas con vino tinto y champiñones
Costillas de ternera braseadas en vino tinto con champiñones y cebollas
Baingan Bharta (berenjena asada ahumada machacada)
Berenjena asada ahumada machacada con tomate, especias y cilantro
Rojões à Minhota (cerdo frito en manteca con patatas)
Cerdo marinado frito en manteca con patatas crujientes y limón
Pollo alla Cacciatora con polenta
Pollo a la cacciatora con polenta de parmesano y mantequilla
Wielkanocna Pieczeń (pastel de carne asado polaco de Pascua con huevos)
Pastel de carne asado polaco con cerdo picado, ternera y huevos
Cantonese Roast Duck
Pato asado cantonés con piel crujiente y glaseado de maltosa
Bap de pulled pork con ensalada de col
Panecillos de pulled pork con coleslaw de col crujiente
Sudderlappen met Jus (ternera neerlandesa a fuego lento con salsa)
Ternera neerlandesa a fuego lento con salsa brillante
Curry de pescado goano (Xitti Kodi)
Curry goano de pescado con coco, tamarindo y hojas de curry
Arroz Caldoso de Marisco (arroz caldoso español de marisco)
Arroz caldoso español con gambas, mejillones y calamar
Bacalao a la Vizcaína (bacalao en salsa vizcaína)
Bacalao en sal cocido a fuego lento en salsa vizcaína de pimientos rojos y tomate
Tripas à Moda do Porto (guiso de callos al estilo de Oporto)
Estofado de callos al estilo de Oporto con cerdo, chorizo y alubias blancas
Lentejas con Chorizo (estofado español de lentejas y chorizo)
Estofado de lentejas español con chorizo, tomate y pimentón ahumado
Arroz de Cabrito (arroz de cabrito al horno portugués)
Arroz de cabrito al horno con tomate, caldo y perejil
Cataplana de verduras a la parrilla (estofado al estilo del Algarve)
Estofado de verduras al estilo del Algarve con pimientos y calabacines a la parrilla
Zupa Pomidorowa Lekka (sopa polaca ligera de tomate)
Sopa ligera de tomate con zanahoria, apio, nata y eneldo
También te puede gustar
Minestrone alla Genovese (sopa de verduras y alubias con pesto)
Sopa italiana de verduras con pasta, alubias cannellini y pesto
Jal Jeera (bebida de comino especiada)
Jal jeera frío con comino tostado, tamarindo y menta
Costillas de cerdo con dry rub estilo Memphis
Costillas asadas lentamente con costra de pimentón y azúcar moreno
Yiouvetsi (cordero griego con orzo en tomate y vino tinto)
Yiouvetsi griego de cordero con orzo en tomate y vino tinto
Pollo alla Cacciatora Bianco (pollo braseado en vino blanco con aceitunas y alcaparras)
Pollo braseado en vino blanco con aceitunas y alcaparras
Sopa de lentejas (Shorbat Adas)
Sopa suave de lentejas rojas con comino, cúrcuma y limón
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
